泉州菜介绍

泉州菜特点

泉州菜起源

主要泉州菜介绍(闽南海蛎煎 做法)

泉州私房菜(介绍 泉州私房菜特点)

泉州菜介绍

泉州地处山海之合，位于我国东南沿海，背负群山，气候温和，雨量充沛，大地常绿，四季如春，沿海地区海岸线漫长，浅海滩涂辽阔，鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海错佳品常年不绝。并且盛产稻米、蔗糖、蔬菜、水果、尤以荔枝、龙眼、柑桔等佳果誉满中外。山林溪间盛产茶叶、香菇、竹笋、石笋、石鳞、河鳗、甲鱼、穿山甲等山珍野味。

泉州菜特点

泉州自古有“八闽形胜无双地，四海人文第一邦”的美誉，泉州民间饮食文化也较为殷实富庶，独具个性

特色。丰富的文化积淀，形成了泉州菜在烹饪上的鲜明特征：刀工严谨，入趣菜中；汤菜居多，滋味清鲜；调味奇异，甘美芳香；烹调细腻，丰富多彩。这些特征在烹调技艺、汤品熬制上体现得淋漓尽致。

泉州菜的烹调有蒸、炒、炸、烩、烤、卤、煨、炖、煎、淋、烧等法，博采各路菜肴之精华，并且讲究佐料、擅用香辣，如“炒沙茶牛肉”、“葱烧蹄筋”、“永春白鸭汤”等。汤的熬制更是要求必须达到质鲜、味纯、滋补的目的，采用炖、煲、煨，讲究慢火调制，确保汤汁的甘鲜清醇。同时，除注重菜的色、香、味外，还讲究“型”，强调构图别致、神形兼备、香气宜人、味道鲜美，使菜式造型、彩碟、看盘，形成自然美与艺术美的巧妙结合，形态美与质地美的和谐统一。

中国的民间菜是中国菜系的根和源，几乎所有传统名菜名点和今日大量的创新菜点都源于民间。正如宋代美食家苏东坡所云：“古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真”。因此，可以说，没有民间菜，就没有各地的“菜系”。泉州的风味小吃正是源于民间，其品种繁多，款式新颖，造型美观，美味可口，一般喜清淡醇香不喜辛辣酸甜，喜鲜美嫩爽不喜油腻混杂。如桂花蟹、土笋冻、面线糊、石狮甜粿、洪濑鸡爪、湖头米粉、德化乌鸡等100多种，琳琅满目，独具特色。

泉州菜起源

泉州历史悠久、源远流长，设州至今已有1233年历史，拥有极其丰富的传统文化底蕴。泉州当地文化(闽越文化)、中原文化、海丝文化等多元文在这里融会，并发扬光大。中原文化是远在两晋南北朝时期就传入泉州。

这是中国历史上著名的动乱不安时期，北方汉人成批入闽避难。这就是历史上所谓的“衣冠南渡”，这时和随后入闽的汉人，共分为三大批，由上层到下层，形成了三次入闽高潮。多半集中居住在晋江沿岸交通方便、土地肥沃的地方，和散居在晋江边海地区。

中原汉文化对泉南文化的开发、形成、繁荣经济，产生了积极的促进作用。入闽的汉人既带来了先进的中原文化、生产技术，也带来了中原地区古老的饮食文化，一些烹调技术至今保存，如“羹”类食品，北方现在用于称呼煮或蒸成的汁状、糊状、冻状的食品，而泉州的肉羹、虫豪仔羹、粉羹则保留了最古朴的烹调方法。海丝文化起源海上丝绸之路的开通，明朝郑和下西洋是海丝之路的延续。特别是唐宋以来，随着泉州对外通商，四方商贾云集，经济贸易及多元文化交往日益繁荣。京、广、苏、杭及海外等地烹饪技术也相随传入。结合本土文化和风土人情，逐步发展形成了闽南菜体系。闽南菜应该是多元文化结合的结晶，源于闽越文化、中原文化和海丝文化的重大影响而形成。闽南菜在继承传统技艺的基础上，博采各路菜肴之精华，对粗糙、油腻的习俗，加以调整变易。特别是改革开放以来，除本身对周边地区的影响极大外，还不断通过引入输出烹饪技术，逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变。形成了新的泉州菜系。

主要泉州菜介绍

闽南海蛎煎

主料：海蛎

辅料：鸡蛋、蟹肉（或五花肉）。青蒜、姜末、地瓜粉、香菜、花生油。

调味：味精、盐、白酒、辣椒粉、甜辣酱。

做法

1、海蛎洗净沥干后待用，把熟五花肉切成丝状，青蒜切粒状，鸡蛋打散。

2、在碗中，放入地瓜粉、青蒜、姜末、味精、精盐、辣椒粉，拌匀，后放

入海蛎和熟肉丝，轻轻拌匀待用。

3、锅置火上，烧热放进花生油，油热后放入拌好的海蛎于锅中，用铲子

铺开，不时翻动至快熟时，将蟹肉和鸡蛋淋在海蛎煎上面至酥熟即可。

4、上锅装盘，配上甜辣酱、香菜即可成。

泉州私房菜

介绍

泉州的私房菜普遍的特点是菜式精致，讲究摆设，分量少，价格昂贵，个人认为泉州市场上目前的私房菜只是取“私房菜”的噱头，没有真正大厨掌勺，并不正宗，大都数人新鲜感一过，可能发展并不会很好.

泉州私房菜特点

主要原因有以下几个方面：

第一，泉州的私房菜没有什么特色，大部分的菜肴都是外面随处可见的，没有新意。

第二，价格太过昂贵，拿湖蝶来说，他价格的高昂远比他菜式好吃来得名气大，而在泉州这个排档消费的城市显然留不住客源；

第三，泉州私房菜大都装修得太过繁杂，湖蝶整体格调走的是江南情调，却融入了很多西方元素，显得土不土洋不洋，真是有点浪费了那么好的地点，而食锦记大面积的红色让人在视觉上也不是很舒服；

第四，私房菜讲究私密性，而泉州的私房菜大都在闹市，而且座位众多，和一般饭店并无区别。