泉岗辉白茶亦称前冈辉白茶。产于嵊州卮山乡前岗村。该茶始创于清代同治年间，并被列为贡品。特征是，似圆非圆，盘花卷曲，紧结匀净，翠绿披霜；汤色黄明，叶底嫩黄，香气浓爽，滋味醇厚。冲泡后汤色嫩黄清澈，芽锋直立其间，香气清鲜，滋味浓醇爽口，有鲜甜回味；其外形内质均具鲜明特色。是中国圆形绿茶中的珍品之一。

简介

产地介绍

品质特点

加工工艺

相关历史

社会评价

主要功能(医药上的功能 茶的保健作用 茶是精神调节器解剂)

品质审评

新茶贮藏

相关诗词

简介

泉岗辉白茶又称前岗辉白茶，因产于浙江省嵊州卮山乡前岗村而得名。该茶始创于清代同治年间，并被列为贡品。前岗位于四明山的支脉，这里海拔500米左右，气候寒冷，云雾笼罩，又人形容这里地形为“前岗大岭头，走路碰鼻头。云雾绕山头，老虎蹲石头。”山上土质肥沃，产茶自然条件甚佳。泉岗辉白茶形状好似圆珠，盘花卷区，紧结匀净，色白起霜，白中隐绿，冲泡后汤色黄明，香气浓爽，滋味醇厚，叶底嫩黄，芽峰显露，完整成朵，是中国圆形绿茶中的珍品。

泉岗辉白茶早在清同治年间已驰名大江南北，成为贡茶，民国初期列为中国十大名茶之一。近几年来，泉岗辉白多次在省、市名茶评比中获奖。1981年获省名优茶证书；1995年获中国农业博览会金奖。产品畅销南京、上海、江苏、杭州等地，采摘面积达660公顷，年产泉岗辉白茶150吨，为富裕山区茶农，振兴山区经济起到不可估量的作用。

产地介绍

剡溪在浙江嵊县境内，这里产的茶叶在唐代就受到人们的欢迎和赞誉，成为名品。对“剡山茶品”，释皎然具体列出有10种：瀑布茶、五龙茶、真如茶、紫岩茶、培坑茶、大昆茶、少昆茶、唐苑茶、细坑茶、焦坑茶。岁月流逝，物换星移。由于茶叶采制技术的进步和饮用方式的变化，昔日的“十大茶品”已不复见，后起的剡溪茶名品——泉岗煇白却声誉更高。

煇白茶主产于嵊县东北与上虞毗邻的前岗村，因所产成茶色泽绿翠起霜，故以“前岗煇白”名之。后改前岗为泉岗。

泉岗煇白产区位于四明山的支脉复嬛山上，前岗村就在半山腰。复嬛山海拔800多米，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，雾露蒙密，夕阳早落，晨曦晚照。山上古木蔽荫，猛兽时有出没。当地农民描述前岗村的地理形势是：“前岗大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头。”优越的自然环境，为出产名茶提供了良好的条件。

品质特点

泉岗煇白的外形似圆非圆，若长非长，盘花卷曲，呈颗粒状，绿中煇白，芽毫藏隐，叶底

嫩绿带玉白色；冲泡后汤色嫩黄清澈，芽锋直立其间，香气清鲜，滋味浓醇爽口，有鲜甜回味；其外形内质均具鲜明特色。

加工工艺

泉岗煇白采制工艺十分精湛，一丝不苟。一般在谷雨前后开始采摘鲜叶，采摘标准要求严格，上档茶原料为一芽二叶初展，普通茶原料为一芽二叶到一芽三叶初展。鲜叶采回后，要进行挑选，达到芽叶洁净、大小匀嫩整齐。然后分级分档摊放，分档加工。整个制茶工艺分为：杀青、初揉、初烘、复揉、复烘、炒二青、辉锅七道工序。杀青在平锅中进行，锅温一般在200-220摄氏度，投叶量约1.75公斤，双手执特制的竹叉闷杀，掌握多闷少抛。这是前岗辉白炒制技术的一个重要特色，对消灭绿茶中的红梗红叶，保持绿茶的固有色泽，维护茶叶的香气和滋味有着重要作用。这种杀青方法，叫“前岗闷青杀”。

初揉时将杀青叶趁热用双手滚揉，揉至有粘手感即可，时间为2-3分钟。

初烘时将揉叶解块后，用“冲”(形似烘笼，当地俗称“冲”)炭火烘焙，温度约90℃，烘至叶色转暗，不沾手即可下烘。再复揉2-3分钟。解块后再复烘，温度约60℃，时间10-12分钟。烘至有触手感为度。炒二青用斜锅，锅温为120℃左右，每锅投叶量为2.5-3kg复烘叶，用双手推炒，炒到外形略圆并能分颗为止，时间为30-35分钟。

辉锅是形成辉白茶外形特征的关键工序，在斜锅内进行，每次投叶量为两锅二青叶，锅温前期略高，为100℃左右，后期逐渐降至30-40℃；方法是双手轻推炒，时间需3-4小时，一直炒到外形盘花卷曲，辉白起霜，即成毛茶。稍经摊凉，筛去茶末，拣除黄片、杂物等，用铁皮箱密封贮放。

泉岗煇白似圆非圆的特殊外形的形成，主要是在辉锅工序。茶叶在斜锅内，用双手将茶叶向锅壁徐徐推动，不停转动，茶叶随着转动慢慢卷成圆形。煇锅全过程约经3个小时，直到茶叶盘花卷曲、煇白起霜为止。

相关历史

泉岗煇白和平水珠茶一样，有一个演变的过程。唐宋时的剡溪茶是制成团饼的，

宋末明初改制成散茶，至于何时形成这种似圆非圆形状，尚未见确切记载。但茶学界多数认为泉岗煇白要早于平水珠茶，就是说浑圆的平水珠茶是从似圆非圆的泉岗煇白演变而来的。这样，泉岗煇白的外形至少在清初已形成。清康熙、雍正年间，海禁大开，平水珠茶开始外销，到嘉庆、咸丰年间逐年扩大，至同治、光绪年间达到鼎盛。为了适应外销的需要，不断改进炒制工艺，提高圆结程度，增进外形的美观。而泉岗煇白仍保持清初原有的制形。于是两者各行其道，一为出口绿茶名品，一为内销的名茶。

社会评价

泉岗辉白茶早在清同治年间已驰名大江南北，成为贡茶，民国初期列为全国十大名茶之一。近几年来，泉岗辉白多次在省、市名茶评比中获奖。1981年获省名优茶证书；1995年获中国农业博览会金奖。产品畅销南京、上海、江苏、杭州等地，采摘面积达660公顷，年产泉岗辉白茶150吨，为富裕山区茶农，振兴山区经济起到不可估量的作用。

主要功能

医药上的功能

茶叶被发现就是从药用开始的。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。这个传说是众所周知的，从而证明茶有解毒的功能。《神农本草》云：“茶味苦，饮之使人益思，少卧轻身明目。”东汉神医华佗在《食论》中说：“苦茶久食益意思。”《本草纲目》中更系统地总结了茶的药理作用，书中说：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而上升散，又兼解酒之功能也。”

另外茶叶能降低血压防治动脉粥样硬化。据前苏联资料报导，曾对80名高血压患者进行临床试验，结果有32名患者在用茶叶进行治疗后五天内动脉搏血压恢复正常，血液中胆固醇下降，茶叶的这种功能早已被古人发现《本草拾遗》中就有“茶久食令人瘦去人脂。”这也是茶叶的减肥作用。茶叶中所含的茶多酚治疗痢有奇效。据研究，茶多酚对大肠菌、葡萄球菌、肺炎菌的生长繁殖有抑制作用，把霍乱菌放在浓茶汤里浸六分钟以上，多数细菌就失去活动能力。茶叶还有明目功能。在古医书和单方中记载很多。民间偏方中就有用茶水洗眼，医治暴发火眼等。

茶的保健作用

茶的保健作用也是很早就被动人们发现的。古代文献《本草》、《药书》和《茶谱》等著作中都谈茶有止渴、清神、消食、利尿、去痰、明目、益思、除烦、去腻、少卧轻身、消炎解毒等功效。

茶是精神调节器解剂

中国唐宋以来文风大盛，许多文人雅士都以尚茶为劳荣，诸如白居易、李白、杜甫、苏东坡、陆游、颜真卿、范仲淹、唐伯虎等都是文坛名流，也是品茶高手。他们通过品茶感受饮茶的情趣，陶冶性情，以茶为内容吟诗作作赋，留下了不少名词不达意佳句。人们运用审美力对茶之美进行了欣赏、品评、联想，进入美的境地界中去，从而诱发灵感，文思如潮湿。正如酒壮英雄胆一样，茶引学士文之谓也。茶文化是中华民族高洁，清雅风格的体现是，艺术生活的结晶。

品质审评

外形：茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素。审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。

嫩度：茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。

净度：即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。

匀度：是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳。

色泽：凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次。

香气：北方通称“茶香”。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

滋味：北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

水色：也称“汤色”。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。

叶底：审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。

新茶贮藏

瓦坛保存用干燥、无异味、无裂缝的瓦坛，将茶叶用牛皮纸包好，置于坛中，在瓦坛中放置一袋石灰，用棉花团将坛口封住，每隔1个月-2个月换一次石灰。这种方法主要是利用石灰吸潮而使茶叶干燥，缺点是：存放时间太久，茶叶的香气有所降低。冰箱保存将茶叶置于能密封的容器中，用透明胶条将盖密封，放入冰箱的冷藏柜中，春天存放。到冬天取出时，茶的色、香、味同存放时基本不变，此方法简便易行。热水瓶保存将热水倒干净，即使内壁有垢迹或断了低部的真空气孔的（也就是俗称坏了的）热水器也不要紧，要紧的是彻底消除水份，然后将茶叶放进去，把瓶盖盖紧。塑料袋保存取两只无毒无味无孔隙的塑料食品袋，将干燥的茶叶用软白纸包好后装入其中一只内，并轻轻挤压，以排出空气，然后用细软绳扎紧袋口，再将另一只塑料袋反套在第一只外，同样挤出空气扎紧，放入干燥、无味、密封的铁筒内。

相关诗词

唐·释皎然

越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。

素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。