词条 | 区米茶 |
释义 | 米茶得名于“食之裹腹,饮之解渴”,具体起源于什么年代已没有详细记载。相传明朝宪宗朱见深第四子朱佑元(即嘉靖皇帝生父)册封为兴王,食邑湖广安陆州(今钟祥)。其妃嘉靖皇帝之母蒋氏身怀六甲时害喜,茶米不思,见山珍海味恶心。兴王召来多名厨师,调出各种口味的饭食菜肴,均不合蒋氏口味。兴王大怒,一厨师情急智生,从家里端来百姓食用的米茶,蒋氏果然食欲大振。王颜大悦,米茶从此从民间进入宫廷。 区米茶简介“潜江人,礼性大,进门一碗区米茶”,这是流传在湖北潜江农村的一首食俗民谣。#米茶的确是一种经济实惠、大众化的美食美饮。盛暑夏日,农民们从田间劳作归来,喝一碗#米茶,既消暑解渴,又充饥解乏。有客进门,也必先以一碗酸米茶敬之,然后才以酒饭招待。区米茶制法简便:将大米或小米(黍子)放在锅里炒至黄熟,旋即将凉水倒入,适当放一些生姜和茶叶,煮至稀烂,便成了黄澄澄、香喷喷的酸米茶,待冷却后食用。制作#米茶时,因凉水倒进灼热的锅里时,发生“##?”的声音,故而得名。别看酸米茶土里土气,吃起来却清凉爽口,有提神、健胃之功效。喜咸者放盐,喜甜者放糖,酸米茶的吃法既随意又简单。 俗话说,百里不同风,十里不同俗。1954年我在潜江度过了一个难忘的夏季,看到当地人吃酸米茶好生奇怪,后来也入乡随俗吃起来,确实比普通稀饭好吃,至今难以忘怀。我现在有一位同事是潜江人,离开故乡几十年了,但每到夏季他仍不忘做酸米茶吃,也时常喊我去喝一碗。可见,一种饮食,一旦形成了习俗,是很难改变的。? 荆门、京山、沙洋、天门、宜城等周边县市也有部分居民喜爱吃米茶,具体源自哪个地方众说纷纭,也有地方叫”漆米茶”“沏米茶”“焌米茶”“曲米茶”等。 米茶制作方法米茶制作很简单。先将大米放在锅里置中火干炒,至大米发黄带焦时起锅,用清水淘洗后滤去水份,再放入锅里加清水旺火煮沸至大米开花,起锅自然冷却即成。米茶水色淡黄,香气浓郁,滋味微甜不淡,略涩不苦,既可代替米饭,又具饮茶解渴的作用,为夏季防暑降温之佳品,气候愈热,食之愈爽。在钟祥农村,人们一般在头天晚上炒制后,盛入陶罐中,第二天食用。隔夜米茶,味略酸甜,更能增进食欲,生津止渴,别有一番风味。限于夏天食用,俗称“区米茶”、"炒米茶" 。其做法是先将大米放在锅里文火干炒,炒到大米发黄带焦时起锅,用水洗净,再用水煮而成,凉后即可食用。其汤色淡黄,香气浓郁,滋味微甜而不淡,略涩而不苦口,既可代替米饭,又具饮茶解渴的作用,为夏季防暑降温之佳品,天气越热越爽口。若吃隔夜米茶,如饮酸梅汤,带酸不酸,带甜不甜,别有一番风味。 工艺炒麦米炒得怎样,直接关系到成品的质量,所以,炒米这个工序就显得很重要。应当是先用小火将锅烧至八成热时,才放入麦米并用锅铲不停地翻炒,直到炒至麦米呈金黄色或棕黄色时,方才可以出锅。这里要注意: 1.锅里的温度不能太高,炒制时间也不可太长,否则容易将麦米仁炒煳;当然温度也不可太低,时间也不能太短,否则麦米仁不易炒熟,煮出来的麦米茶香味不浓。一般情况下,炒15~20分钟即可。 2.炒制时不能加油和任何佐料。 煮煮麦米茶也有讲究,需要注意几点: 1.刚炒好的麦米不能马上掺水煮制;晾凉煮制时,也不能用冷水或温热水,而是必须加沸水煮,否则麦米粒会煮成“糊汤”。 2.煮麦米茶应当注意掺水量。作为干吃的麦米茶,麦米与水的比例为1∶1;作为饮品的麦米茶,麦米与水的比例为1∶1.5。 3.煮制火候的掌握,以米烂呈开花状时,停火。 4.煮麦米茶时,不需要加任何调料,通常是在饮用时,才按自己的口味去调味。 另外,它还是一种非常好的减肥食谱.它的减肥原理:在炒制的过程中,米里所含的淀粉全部被破坏、分解(当然别的营养素也遭到了重大破坏,因此,它可是说是一种毫无营养的东西了),变成了活性炭.活性炭这种东西,可以把附在胃里、肠子里的脂肪吸走,排出体外。因此,它特别的“刮肠、刮油”,消暑解渴,而且护胃。 |
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