邱崇明（1951年6月―）福建厦门人。经济学博士，1982年毕业于厦门大学经济系，后留校任教至今，其间于1988年和1996年分别获得厦门大学财金系硕士学位和博士学位。现为厦门大学财政金融系教授。曾主持国家社会科学基金项目和国家教委社科项目各一项，发表论文60多篇，有《发展中国家（地区）通货膨胀比较研究》、《如何做贸易融资》等专著，参加了3部著作的编著。其专著《发展中国家（地区）通货膨胀比较研究》获福建省1995――1997年优秀博士学位论文一等奖，论文《关于我国货币需求若干问题的思考》获福建省第三届社会科学优秀成果三等奖，另有一部专著和一篇论文分别获福建省金融学会优秀科研成果二等奖。

博士学位论文获福建省1995—1997年首届优秀博士论文1等奖。兼任福建省农村金融学会理事，厦门特区金融常务理事。