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词条 清炖硕鸭
释义

基本信息

【菜谱名称】 清炖硕鸭

【所属菜系】 江苏菜

【口味特点】 汤清猜见底,味道醇厚,鸭肉酥烂,鸭形完整,堪为一道形美、味美的鸭馔佳品。”

制作原料

光肥鸭一只(重约2500克)。 火腿25克、水发冬菇片15克。精盐12克、绍酒30克、葱25克、姜25克、味精3克。

制作过程

将鸭宰杀抬净。放入冷水锅中煮沸至断血,捞出洗净。将煮过的光鸭放入砂锅中,再把煮鸭原汤用筛滤入,放入火腿片、冬菇片,加精盐、绍酒、葱姜,上笼用旺火蒸约2小时,取出拣去葱姜,加味精即成。

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更新时间:2025/3/1 15:22:10