词条 | 清蒸鸦片鱼头 |
释义 | 清蒸鸦片鱼头就是将入好味的鸦片鱼头放到锅里蒸熟的菜肴。因其肉味鲜美,入口滑嫩,是一道非常受人们喜欢的菜肴。(鸦片鱼头又称之为俄罗斯鱼头。) 中文名:清蒸鸦片鱼头 主要食材:鸦片鱼头 口味:肉味鲜美,入口滑嫩 工艺:清蒸 菜品介绍鸦片鱼头非鸦片制作,实际上它的实名为――牙片鱼。正是因为其肉味鲜美,入口滑嫩,只要吃过一次就会想第二次,而它的名字又是鸦片的谐音,所以渐渐的很多人都忘记了它的真名,只知道它叫鸦片鱼(此鱼很少见到鱼身,主要食其头部),它的眼睛很独特,所以只要见过的人也同样会过目不忘:一只长在右边一只长在头顶。 做法做法一食材准备 鸦片鱼头3个 调料:剁椒,小香葱,姜末,料酒,白糖 制作步骤 1.鱼头洗净,抹上盐,腌制10分钟。 2.往鱼嘴里塞葱段和姜末,鱼身上也要抹上葱段姜末,撒一点点白糖,倒入适量料酒。 3.热锅加芝麻油,将剁椒放进去炒1分钟,一般的色拉油也可以。 4.捞出炒好的剁椒,全部淋到调制好的鱼头上。 5.放到锅里大火蒸15分钟左右,耐心等待即可。 做法二食材准备 鸦片鱼头,葱姜,料酒,盐,蒸鱼豉油 制作步骤 1.鱼头洗净去腮,横向劈开,下料酒,葱姜,少许盐,使其入味. 2.烧开水,将鱼头隔水以中火蒸5分钟。 3.关火倒入豉油,挑出葱段。 4.再在上面浇一层热油,撒上葱花即可。 做法三食材准备 鸦片鱼头,猪油、色拉油、胡椒粉、鸡粉、川盐、料酒、葱末、姜末、泡椒、豆瓣酱、李锦记蒸鱼豉油 制作步骤 1、鸦片鱼头解冻,对半劈开,用葱姜末、鸡粉、料酒、川盐、胡椒粉腌制10-20分钟 2、泡椒切成细末,豆瓣剁碎,葱姜末待用 3、净锅上火,下入色拉油,少许猪油,下葱姜米炒香,下入豆瓣、泡椒末,炒5分钟至香味四溢 4、蒸锅准备好,隔水放入鸦片鱼头,将炒好的泡椒和豆瓣淋上,再淋上李锦记蒸鱼豉油,大火烧开,上汽后蒸制8分钟即可。 注意事项 1、由于鸦片鱼头比较腥,可以多放些料酒和葱姜去除腥味。 2、盘子中黄酒开了再蒸5分钟即可,时间长了,鱼头太老,时间短了,鱼头会是生的。 3、由于鸦片鱼头有少量毒性,所以请大家不要食用过量。 营养价值鸦片鱼是鲆鱼的别名之一。为硬骨鱼纲,鲆科,是比目鱼的一类。体侧扁,不对称,两眼都在左侧。口前位,下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹,无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多,广泛分布于热带或温带的海洋中。我国沿海各地也多有生产。主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类,和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴。 鸦片鱼头含有钙、磷、铁、维生素B1、嘌呤、苷酸和比其它任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸;鱼头表皮内还含有丰富的胶原蛋白;此外,其脑黄金含量是普通鱼头的36倍,它对软化血管、降低血脂、健脑、延缓衰老有着极为重要的作用。 |
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