三角鲂，俗名鳊，它体大肉厚，骨刺比较少，肉质嫩滑，可称为淡水鱼类中的珍品。合得人雄记酒家的大厨说，这里的三角鲂都选自乳源县的南水水库，南水水库是广东省第三大的水库，水质很好，有粤北“天池”之称，因此这里出产的三角鲂以“鲜、甜、嫩、滑”著称。这道菜只用了豉油、葱调味，非常清淡，充分保留了鱼肉的原汁原味，吃起来肉质很鲜甜。