清蒸滑鸡的做法是热菜菜谱之一，以鸡肉为制作主料，清蒸滑鸡的做法的烹饪技巧以蒸菜为主。特色：味甘香鲜美，色淡黄，宜作四季小吃。

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

历史文化

健康提示

营养成分

适合人群

食疗作用

做法指导

菜谱名称

清蒸滑鸡

所属菜系

广州菜

菜谱功效

春季养生调理 冬季养生调理 气血双补调理 补虚养身调理

制作材料

主料：鸡肉(300克) 腊肠(150克)

辅料：香菇（鲜）(10克) 淀粉(蚕豆)(10克)

调料：姜(3克) 盐(4克) 味精(2克) 植物油(15克)

制作工艺

1. 把带骨鸡肉切成每件约重15克的块；

2. 香菇去蒂，洗净；

3. 姜洗净，切片；

4. 鸡块内放入味精和精盐腌鸡肉5～10 分钟；

5. 再用干淀粉、香菇、姜片一齐拌匀鸡肉，平铺在碟上，淋上油；

6. 广式腊肠切成薄片，覆盖在鸡肉上；

7. 将覆盖腊肠的鸡肉入蒸笼旺火蒸7 分钟后即成。

工艺提示

若是夏令时节制作此菜，可将香菇、腊肠换成云耳（木耳）和黄花菜，便具清鲜的口味。

菜品口感

口味：咸鲜味

鸡肉鲜嫩，伴有香菇、腊肠的浓香。

食谱营养

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

此菜制作简便，为民间家常菜式。

健康提示

此菜适合冬春季节。

营养成分

·热量 (1554.44千卡)

·蛋白质 (92.01克)

·脂肪 (115.69克)

·碳水化合物 (36.41克)

·膳食纤维 (0.46克)

·胆固醇 (450.00毫克)

·维生素A (144.84微克)

·胡萝卜素 (5.10微克)

·硫胺素 (0.22毫克)

·核黄素 (0.46毫克)

·尼克酸 (22.73毫克)

·维生素C (0.22毫克)

·维生素E (13.55毫克)

·钙 (72.14毫克)

·磷 (581.73毫克)

·钾 (915.86毫克)

·钠 (4058.80毫克)

·碘 (37.20微克)

·镁 (80.39毫克)

·铁 (9.79毫克)

·锌 (9.64毫克)

·硒 (48.79微克)

·铜 (0.37毫克)

·锰 (0.52毫克)

适合人群

鸡肉适合人群：

一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；

2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；

3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

香菇（鲜）适合人群：

一般人群均可食用。

1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用；

2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

淀粉(蚕豆）适合人群：

相关人群 一般人群均可食用。

1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；

2. 老人、考试期间的学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用。

食疗作用

鸡肉食疗作用：

性平、温、味甘，入脾、胃经；

可温中益气，补精添髓；

用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

香菇（鲜）食疗作用：

香菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。

有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。

主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

淀粉(蚕豆)做法指导：

蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；

可补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带；

主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。

做法指导

鸡肉做法指导：

1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。

2. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用；

3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

4. 鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。

香菇（鲜）做法指导：

1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

淀粉(蚕豆)做法指导：

1. 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。

2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用。

3. 一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。