清蒸鹅掌是清蒸菜式之一，以鹅脚翼为主要材料。鹅掌并非佳味天成，一因自身鲜味不足，二为皮厚骨粗，烹制时要注意扬其长而避其短。

美食原料

美食做法

美食特色

食谱营养

食谱相克

所含营养素

美食原料

鹅掌500克，冬笋50克，熟火腿25克，水发香菇25克.熟鸡油25克，盐6克，味精1克，葱段20克，姜片10克，鲜汤适量。

美食做法

1、将鹅掌去掉外皮，洗净，投入开水锅用小火煮45-60分钟，达到六七成熟时捞出稍凉，用刀从掌背划开一小刀口，剔去趾甲和掌骨，放在鲜汤碗内，浸泡 1个小时左右，以增加鹅掌鲜味;熟火腿和洗净的冬笋，香菇均切成长方薄片，

2、取一大碗，碗底先放葱段，姜片，再码上火腿片，冬笋片和香菇片，最后整齐地摆上从鲜汤碗里捞出的鹅掌，再撒上盐和味精，倒入浸泡鹅掌的鲜汤，加盖，入屉，架在水锅上用旺火，沸水，足气蒸15-25分钟，蒸至鹅掌嫩熟入味时，下屉，翻扣在另一大盘中，把葱段，姜片拣出不要，淋入溶化的鸡油即成。

美食特色

柔韧脆嫩，清鲜香浓。

食谱营养

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

所含营养素

·热量 (115.68千卡) ·维生素B6 (0.01毫克) ·蛋白质 (7.26克) ·脂肪 (7.05克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (6.57克) ·叶酸 (2.80微克) ·膳食纤维 (1.56克) ·胆固醇 (30.00毫克) ·维生素A (21.30微克) ·维生素K (0.35微克) ·胡萝卜素 (60.00微克) ·硫胺素 (0.11毫克) ·核黄素 (0.09毫克) ·尼克酸 (3.06毫克) ·维生素C (2.00毫克) ·维生素E (0.22毫克) ·钙 (20.60毫克) ·磷 (68.19毫克) ·钾 (97.44毫克) ·钠 (2361.40毫克) ·镁 (13.27毫克) ·铁 (0.93毫克) ·锌 (0.77毫克) ·硒 (1.53微克) ·铜 (0.08毫克) ·锰 (0.43毫克)