清蒸对虾
对虾300克 料酒15克 酱油25克 味精2克 盐4克 大葱10克 姜6克 香油10克。
1、将对虾剪去须、脚,挑出虾头内的沙包和脊背上的沙肠,洗净后在案板上;
2、大的切为4段(即头,尾各一段,中间切为两段),小的切为3段;
3、葱去皮,叶,洗净,切成段;
4、姜刮皮,拍松,一半切成片,一半切成末;
5、取琬一个,放入酱油、醋、姜末、味精、香油,调成味汁;
6、将虾按原形装摆放在盘中,加入料酒、盐、味精、葱段姜片和少量鲜汤;
7、上屉用旺火、沸水、足气蒸10分钟左右取出,拣去葱姜;
8、上桌时蘸味汁。
清香鲜醇,软嫩爽口。