词条 | 清汤玉带鸡 |
释义 | 【菜名】清汤玉带鸡 【菜系】豫菜 【主料】仔鸡500克。 【配料】生火腿200克,水发冬笋片300克,水发香菇75克,鸡肠笋100克。 【作料】味精1。5克,料酒5克,盐水7。5克,酱油1克,清汤1000克。 【制作过程】 1、将鸡肉剁成18块,火腿、冬笋顶刀切成18片,选大小一致的香菇18个,这4种原料均在中间扎个孔。 2、鸡肠笋撕成细批,将笋、鸡块、火腿、香菇按顺序串在一起,制成18串,香菇向上,放在大碗里,添半碗清汤,上笼蒸烂;取出,扣入古瓷碗内,将原汁滗入锅内,放火上(如汤少,另添清汤),对入作料,沸起盛入碗内即成。 【特点】肉嫩汤鲜,形色美观。 |
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