【菜名】清汤绣球鱼

【菜系】豫菜

【主料】净鲇鱼肉150克，净鲤鱼肉150克。

【配料】水发香菇10克，火腿15克，冬笋10克，蛋清2个，水粉芡25克。

【作料】盐水15克，料酒10克，味精1克，葱姜水120克，大油20克，酱油0。5克，清汤1000克。

【制作过程】

1、净鲇鱼肉用刀砸成泥，放碗里，加入蛋清、粉芡，搅上劲，然后陆续对入葱姜水和盐水，搅成暄糊。最后下入大油和少许味精搅成鲇鱼糊。

2、净鲇鱼肉洗净，放在盘里，上笼蒸熟，取出去皮和刺，搌出水分，撕成丝。香菇、冬笋切成丝，然后将鲤鱼肉丝、香菇丝、冬和笋丝一起话净布上，抄匀，摊开。

3、将鲇鱼糊挤成核桃形丸子，放在上面滚动，使丝粘在丸子上，呈绣球状，放盘里，上笼哈透，取出，放海碗里。

4、锅放火上，添入清汤，对入作料，汤沸撇去浮沫，盛在海碗里即成。

【特点】形似绣球，鲜嫩适口。