菜 名： 清汤镶海参

主 料： 海参（泡）2个，或干料3两。

配 料： 精肉酱3两，草菇0.5两，虾米0.5两。

做 法： 1、干料海参应用热水泡发，滚半小时后捞起，擦尽外皮，剖开去肠肚。再滚半小时，可加点茶叶煮，捞起漂清水，反复滚漂几次，一般应先泡浸，第二天才可用。

2、将泡制海参全个，先用白酒下镬油炒，后用清水漂去杂味，捞干。将上述配料加盐镶入海参腹内。

3、把镶海参装碗，制好草菇垫底，灌好上汤，入笼炊，约一小时后起菜加味精。

特 点： 肉滑润，汤清爽，乃海味佳肴。