基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 补血食谱 接触电离辐射人员食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮

清汤口蘑鱿鱼的制作材料：

主料：鱿鱼(干)200克

辅料：口蘑25克,金华火腿25克,冬笋25克,豌豆苗25克

调料：料酒25克,盐20克,味精2克,鸡油15克,花椒粉2克

清汤口蘑鱿鱼的特色：

鱿鱼白嫩，汤清味鲜。

制作方法

1.取下只钵，倒入清水1000克，放食碱50克溶化制成碱溶液，投入鱿鱼涨发，浸泡约6小时取出，去头，剥去膜，拆去骨，用刀切成3.5厘米、2厘米宽的块，放入锅内，加清水1000克、食碱50克煮沸。然后锅离火，待锅内稠溶液凉时，取出鱿鱼再放入冷水中浸泡6小时左右（中间要换3-4次清水）待用。

2.炒锅置火上，放入原汤，加精盐5克、黄酒，放入鱿鱼块煮沸，捞出，移入沙锅内，倒入鸡清汤，放入笋片、火腿片、口蘑烧沸，摘去浮沫，将锅移小火上，放精盐15克、味精、豌豆苗，淋入熟鸡油，撒入胡椒粉即成。

清汤口蘑鱿鱼的制作要诀：

本品需鸡清汤约1000克，原汤500克。