词条 | 清汤火锅 |
释义 | 中文名:清汤火锅 主要食材:毛肚、鸭掌,牛环喉,牛肉、猪肉 分类:大众菜 口味:咸鲜 清汤火锅主料:(5人份)毛肚、鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉、猪肉、午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇、大葱、水发粉丝各150克。菠菜、平菇各100克,冬瓜300克、豆腐皮300克、土豆250克。 辅料:鸡肉、猪排骨、猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克 调料/腌料:盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。 制作过程 1、制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。 2、用料加工:毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。 3、吃法:吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。 备注说明注备: 清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。 注意事项: 1.在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。 2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。以上用料可购买加工好的,直接入锅烫食。 营养信息热量:5302.65大卡 钾:6343.99毫克 胡萝卜素:3363.7微克 磷:3265.93毫克 胆固醇:2834毫克 钠:1583.52毫克 维生素A:936.7微克 食疗功效1、增长肌肉增加免疫力促进康复补铁补血抗衰老 2、促进生长发育改善缺铁性贫血增强记忆力 3、清热利湿养气补血预防高血压美容护发促进骨骼发育 4、提高机体免疫力镇痛、镇静止咳化痰通便排毒促进食欲 5、通肠导便、防治痔疮促进生长发育、增强抗病能力补充铁质清洁皮肤、抗衰老 6、增强免疫力调理疾病舒筋活血延年益寿促进大脑发育 7、减肥降脂 7%具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。冬瓜中含有丙醇二酸,控制体内糖类转化为脂肪,防止脂 |
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