清炒土豆丝属于家常菜谱、清真菜，具有延缓衰老、减肥谱、健脾开胃等功效。其特色是本味醇厚，咸鲜滑淡，质地细嫩，清淡平和，四季适宜。

中文名：清炒土豆丝

主要食材：土豆，葱

特点：本味醇厚

分类：清真菜

口味：咸鲜滑淡，质地细嫩，清淡平和

做法一

做法二

做法三

做法一

主料：土豆 300克

辅料：大葱 5克

调料：盐 6克 味精 2克 醋 3克 胡麻油 2克 花生油 8克 各适量

制作工艺

1.大葱洗净切成丝待用；土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分。

2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。

工艺提示

1.土豆发芽，霉坏不能使用，发芽土豆含龙葵素，遇有发芽的土豆一定要将芽和芽眼周围挖去。

2.土豆用淡盐水浸泡时间不宜过长，过长将破坏土豆中的营养素。

3.土豆丝炒热后要及时烹入醋。

做法二

原料：土豆、青椒。

做法：1、青椒去蒂和籽，洗净，切丝备用；

2、土豆去皮，洗净，切丝，放在清水中洗去淀粉（一般洗三次即可，备用；

3、锅内放油，加热至7分热，加葱花等爆锅，将土豆丝从水中捞出，去水分（不要去的太彻底），放入锅中翻炒，然后加入青椒丝，加调料翻炒至成熟即可

小窍门：

1、土豆丝最好是用菜刀手工切，而不是用简单做丝的工具，否则会影响口感；

2、土豆丝一定要用清水洗去淀粉，否则会影响口感；

3、用清水洗完的土豆丝，如果前去水分的时候不要太彻底，这样炒制过程种无需另加水，土豆丝会脆；

4、除了青椒外，麦子另外尝试了黄瓜丝、韭菜、小芹菜等，风味各有不同。

做法三

主料：土豆、青椒、葱丝

调料：蒜 盐、味精

制作步骤：

1、土豆去皮切丝，放水中浸泡。

2、青椒切丝，葱切丝，蒜切片。

3、炒锅内放油，热了之后放入葱蒜爆香。

4、倒入土豆丝，煸炒，加入醋，盐，继续煸炒，

5、快出锅前加入青椒丝，煸炒几下，加入味精，搅拌均匀。出锅装盘即可。