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词条 清炒法
释义

简介

不加辅料的炒法称为清炒法。包括炒黄、炒焦和炒炭三种操作工艺。清炒前,首先要根据药物的不同品种及炒制方法,将大小不同的药物筛选分开,分次操作,以免加热时生熟不匀。其次要选用适当火力,温度一般不宜过高,以免炒黄的药物焦化,炒焦的药物炭化,炒炭的药物灰化。

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更新时间:2025/3/20 21:05:03