用料]

水盆鸭1只，鲜豌豆200克，绿色菜心100克，精盐40克，味精2克，胡椒面1克，花椒1.5克，化猪油50克，红油辣椒75克，水豆粉15克，姜10克，葱20克，料酒适量。

[制法]

①将鸭去足，从尾部开膛，去内脏，去臊，洗净。在开水锅内微煮出血水后捞出，再用温水洗净。用料酒、盐、味精、胡椒面在鸭身上撒姜、葱、花椒，腌2小时。

②豌豆用开水焯熟。绿菜心洗净焯熟，冷水泡凉。

③将浸腌入味的鸭子上笼蒸至熟软后，胸部朝上，翻扣在大盘内。锅中倒入蒸鸭子的汤汁，下化猪油，加热，放入豌豆，下水豆粉勾芡，起锅淋在鸭身上。

④菜心加热加味后捞出，摆在盘的四周即成。

[制作中注意]

鸭子码味要咸淡适宜，鸭脯和鸭腿肉厚要多抹一点盐。上笼蒸时，火力不能太大，否则鸭皮易破，影响美观，但是鸭子一定要蒸熟软。