食品用料

制作方法(方法一 做法二)

美食特点

营养分析(适宜人群 食疗作用)

食物相克

烹饪指导

食品用料

活(小)青螃蟹5只,毛豆一包,葱两根,姜一块,糖,盐,高梁酒,油,生粉一小碗,炒锅烧锅各一个。

制作方法

方法一

1.逐个把螃蟹劈成两半,洗剥干净,用纸吸干水分。

2.中火热锅,入稍微多的油,等油稍热(不可热至冒烟),将蟹块露肉处沾上生粉,缓缓依此放入锅中,一拨可放三块,待肉熟,翻面,待两面皆熟,全部放入一旁烧锅内.此时的蟹肉应该和生粉凝结在一起,香味扑鼻。

3.锅中油不可倒掉,将洗净之毛豆仁倒入翻炒一分钟,然后全数放在烧锅内。

4.姜去皮切块,葱切段,放入烧锅,糖盐适量,料酒大约放酒瓶盖子这么多,再注入净水,不需完全盖过蟹和豆,否则味道不够浓郁。

5.接着开大火煮至沸,改中火盖上盖子。焖20-25分钟,去盖开大火收汁,待汤汁变浓即可关火出锅,期间可自由调味。

重点:1.蟹块下油锅前必须吸干水份,否则会爆油。

2.尽量将豆盖在蟹上以其让水浸没,否则壳硬不易咬。

3.在大火收汁前不可因为太淡而加盐,否则收汁后会很咸.

4.不可烧太久,否则蟹肉会化掉。

做法二

1、蟹洗净瓣开蟹斗，把身上所有蟹肺、蟹肠、蟹胃、蟹屁股等等反正不能吃的器官全部去掉。

2、毛豆洗净后放清水中煮软。

3、开油锅烧热油后放葱段，酱片煸炒片刻后放入青蟹炒透后倒入毛豆和适量清水，加黄酒后大火烧开改中火烧透，过10分钟左右，待蟹和毛豆入味后即可关火。

美食特点

最好吃之处不是蟹肉而是酥烂的毛豆仁和浓浓的汤汁。

营养分析

青蟹是中国珍贵的水产品之一。其肉味鲜美独特，营养极为丰富，素称酒席上之佳肴，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、高蟹)有海中人参之美誉，是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品，蟹壳可制成甲壳素，是一种用途广泛的工业原料。

适宜人群

一般人群均可食用

1. 适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；

2. 平素脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食；风寒感冒未愈者，或宿患风疾，包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

3.毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。

食疗作用

毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；

具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；

主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

营养学家说∶吾人每天必须摄取蛋白质，其无力付出高价去买肉食或牛乳，那么不如以廉价去买毛豆食用，即能达到摄取蛋白质的目的。

新鲜的毛豆，在医疗上，也有许多用途，与成熟後的黄豆，不相上下，兹将毛豆的功用略述於後；

毛豆冶消瘦∶据营养学家报导，毛豆是黄豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很丰富，在科学家的实验中，曾以饲养小白鼠，结果得到体重增加，发育良好的成绩。毛豆所含的卵磷脂也相当优越。

食物相克

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

烹饪指导

1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性；

2. 螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；

3. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄；

4. 生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；