青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。子实体中等至稍大。菌盖初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。菌柄长中实或内部松软。可食用，味道鲜美。

中文学名：青头菌

界：真菌界

门：真菌门，有资料归为担子菌门

亚门：担子菌亚门

亚纲：同担子菌亚纲

目：伞菌目

科：红菇科

属：红菇属

种：青头菌

一、青头菌概况：

二、青头菌的成分特点：

三、青头菌的功效：

四、青头菌常用烹饪方法及菜谱：

植物学解释

营养知识

一、青头菌概况：

产地：云南

别名：变绿红菇、青冈菌、绿豆菌。

青头菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。青头菌为真菌植物门真菌绿菇的子实体。菌盖宽3—12 厘米，初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰色。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味，炒吃味鲜美。

青头菌是群众喜爱的一种食用菌。青头菌主产于云南滇西＂三江并流＂区原始森林地带，生长环境极其纯净，主要生长在树林中的草丛里，每年六至九月出菇。当地人很喜欢吃。菌内含有丰富的蛋白质、基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点象球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。

二、青头菌的成分特点：

青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。

青头菌富含有17种氨基酸占11.45％、11种矿物质以及核黄素、灰分、尼克酸占32.4％，其中以尼克酸含量极高著称。《滇南本草图说》记载：“青头菌，气味甘淡，微酸无毒，主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。”

青头菌是名贵的食用菌，气味甘淡、微酸无毒。

三、青头菌的功效：

主治眼目不明、能泻肝经之火、散热舒气，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。青头菌烹调后口感滑嫩，香气清淡自在。

四、青头菌常用烹饪方法及菜谱：

烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩，将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤，其味更鲜、营养更丰富！

红烧青头菌：

红烧青头菌的制作材料：

主料：青头菌600克

辅料：猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)10克,鸡扒5克,柿子椒50克。

调料：香油10克,酱油50克,盐5克,味精3克,大蒜灼?0克,胡椒粉2克,猪油（炼制）40克。

红烧青头菌的做法：

1. 青头菌去根洗净，切成滚刀块；

2. 灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块;

3. 蒜、猪脊肉切成薄片；

4. 将脊肉扒拌匀上浆；

5. 炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；

6. 炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2 分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

红烧青头菌的制作要诀：

1. 掌握好风味特点，只用云南特产甜酱油而不用糖，方为正宗；

2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

植物学解释

汉语拼音：qing tou jun

拉丁植物动物矿物名：Russula Virescens (Schaeff.) Fr.[Agari-cus virescens Schaeff.]

药理作用：青头菌提取物对小鼠肉瘤S180和艾氏腹水癌的抑制率均为70%。

中药化学成分：子实体内含丰富的蛋白质、磷、钙、铁和硫胺素等。

功效：清肝明目；理气解郁

科属分类：红菇科

【植物形态】菌盖宽3-10cm，扁半球形，后平展。成熟后中央下凹，浅绿色、灰绿色，表皮往往具深绿色斑块，且多龟裂，盖缘条纹放射状，极明显。菌肉白色。菌褶白色，直生。褶间近盖处有横脉相连。菌柄长2-10cm，粗0.5-2cm，白色。孢子透明，6.1-9μm×5.2-7μm。近球形、卵圆形，有小疣，连成微细不完整的网纹。

青头菌为真菌植物门真菌绿菇（青脸蕈、变绿红菇）Rus-sulavirescens

（Schaeff.）Fr. 的子实体。菌盖宽3—12 厘米，初球形，很快变扁半球形并

渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色。菌肉白色，味道柔和，无

特殊气味，炒吃味鲜美。青头菌干品每百克含蛋白质17.2 克，碳水化合物

64.9 克，钙11 毫克，磷400 毫克，铁51.2 毫克，维生素B23.6 毫克，尼克

酸66.3 毫克。具有清火、散内热、明目的功效。

营养知识

青头菌知识介绍： 青头菌为真菌植物门真菌绿菇的子实体。菌盖宽3—12 厘米，初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰色。菌肉白色，味道柔和，无特殊气味，炒吃味鲜美。

青头菌是群众喜爱的一种食用菌。青头菌主产于云南滇西＂三江并流＂区原始森林地带，生长环境极其纯净，主要生长在树林中的草丛里，每年六至九月出菇。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。刚出土时有点象球形，以后逐渐展开呈扁圆形，菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。

青头菌营养分析： 青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。

青头菌适合人群： 一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。

青头菌食疗作用： 气味甘甜，微酸，无毒；

主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

青头菌做法指导： 干“青头菌”先用温水浸泡、漂清后，可炒、煮、蒸、炖、油炸、汆汤作菜，食味鲜美，是著名的食用菌。