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词条 青蒜
释义

又名蒜苗。青蒜是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。

基本信息

【来源】为百合科植物大蒜的叶。

【性味】性温,味辛。

【功用主治】醒脾气,消谷食。

营养分析

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

每100克青蒜中所含营养成分:

可食部  84  水分(克)  90.4  能量(千卡)  30

能量(千焦)  126  蛋白质(克)  2.4  脂肪(克)  0.3

碳水化合物(克)  6.2  膳食纤维(克)  1.7  胆固醇(毫克)  0

灰份(克)  0.7  维生素A(毫克)  98  胡萝卜素(毫克)  590

视黄醇(毫克)  0  硫胺素(微克)  0.06  核黄素(毫克)  0.04

尼克酸(毫克)  0.6  维生素C(毫克)  16  维生素E(T)(毫克)  0.8

a-E  0.78  (β-γ)-E  0.02  δ-E  0

钙(毫克)  24  磷(毫克)  25  钾(毫克)  168

钠(毫克)  9.3  镁(毫克)  17  铁(毫克)  0.8

锌(毫克)  0.23  硒(微克)  1.27  铜(毫克)  0.05

锰(毫克)  0.15  碘(毫克)  0   

成分名称  含量(毫克)  成分名称  含量(毫克)  成分名称  含量(毫克)

异亮氨酸  88  亮氨酸  151  赖氨酸  107

含硫氨基酸(T)  44  蛋氨酸  44  胱氨酸  0

芳香族氨基酸(T)  189  苯丙氨酸  89  酪氨酸  100

苏氨酸  90  色氨酸  21  缬氨酸  198

精氨酸  109  组氨酸  41  丙氨酸  137

天冬氨酸  298  谷氨酸  536  甘氨酸  113

脯氨酸  128  丝氨酸  148  适宜人群:一般人群均可食用。

注意事项:

1. 不可过量食用,否则可能造成肝功能障碍,还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;

2. 肝细胞受损和癌症患者可以多食。

烹饪指导

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。

同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

食疗作用

青蒜性温,味辛;

具有醒脾气,消谷食的功效。

备注

优质青蒜大都叶柔嫩,叶尖不干枯,株棵粗壮,整齐,洁净不折断。青蒜置于阴凉通风处可短储1周。

栽培

大蒜为葱属二年生蔬菜。经栽培后,趁茎叶柔嫩时采收供食用称为青蒜。青蒜喜欢冷冻气候,但随着出口和市场要求,夏季栽培青蒜成为增加经济收入的一个新途径。现将其主要技术介绍如下。

环境要求

1.温度:青蒜为耐寒性蔬菜。茎叶生长适温为12~16℃,花茎和鳞茎发育适温为15~20℃。

2.光照:青蒜为长日照作物,在长日照条件下开始花芽分化和鳞芽分化,并促进鳞茎的形成。

3.土壤:青蒜为浅根生作物,喜湿怕旱,喜有机肥,必须种植在肥沃的土壤中才能获得优质高产。

播种期

在夏季栽培青蒜,应选择耐热及抗性强的品种。播种期一般在5~8月中旬,具体时间要依据海拔高度而定(一般在海拔600米以上较好)。山区夏季生产青蒜,海拔越高,温度越低,对青蒜的发育越有利,而且产量较高,只是生育期长。

整地与播种

种植前,应选择前作非大蒜或其他葱蒜类的田块。土质以排水良好、肥沃的砂壤土为宜。大蒜根系浅,吸收肥料能力较弱,种植前应施足有机肥。一般667平方米施腐熟堆肥2000~3000千克或腐熟的粪肥1500~2000千克、磷肥50千克,堆沤后作基肥。起高畦播种,规格为畦宽1.1~1.5米包沟,7~10行种植。

用于夏季青蒜生产的蒜种,一般是3~4月间采收的。由于蒜种有休眠性,故会影响发芽率,因此应早做准备。种蒜的选择必须在同一品种中选择蒜球大、蒜瓣大、坚实、无病虫害者。如播种期在5~6月,新的蒜种(当年3~4月采收的)休眠不足,宜将蒜种经5~10℃低温处理7~10天,在种植前再将蒜种浸水3~5小时,使蒜种膨胀,稍阴干后播种。这样可促进发芽生长,提早20~30天收获。播种规格采用行株距为13×6.5~10厘米,每667平方米需种150千克以上。播种时不能太深。播后要盖草,以降温保湿。

田间管理

1.施肥:生产青蒜要多施肥效长的有机肥,即下足基肥。当蒜叶长至7厘米长时,进行追肥。每隔5~7天追施1次,每次每667平方米用2~3千克尿素加水800~1200千克施用。施用几次后,可改用尿素加氯化钾或复合肥,每6~7天施1次。每次施完肥后,再用清水淋1次。

2.水分管理:播种后,要保持土壤湿润,以促进生长。如果土壤干燥,则发芽缓慢且不整齐。青蒜根部较耐湿,但田间积水时根部易腐烂,生长受抑制,严重时蒜叶变黄枯萎,因此应注意排清积水。灌水在栽培初期很重要,可促进发根和根群发育。天气干燥时,5~7天灌水1次。

3.除草:由于栽植密度大,株行距很小,青蒜田人工除草相当费工,因此利用除草剂效果好且方便。使用方法为:蒜种下后,稍覆土,淋湿畦面,每667平方米用72%都尔乳油100毫升加水60升,均匀喷于畦面,再盖上草。注意施药前后土壤一定要保持湿润状态,同时畦面表土不能翻动。

4.病虫害防治:山区夏季青蒜反季节栽培,主要病害有病毒病、黑斑病等,主要虫害有蓟马、蚜虫和红蜘蛛等。病害防治:感染病毒病的病株应及早拔除,并注意防除蚜虫和蓟马,以免传染病毒,另可用1.5%植病灵1000倍液喷施。黑斑病发生初期,可用70%甲基托布津可湿性粉剂和75%百菌清可湿性粉剂800倍混合液喷施。蓟马可用20%康福多4000倍液喷杀。蚜虫可用10%砒虫啉可湿性粉剂2000倍液喷杀。红蜘蛛可用克螨特或螨克1500倍液喷杀。接近采收时,应慎用农药。

采收

青蒜一般在播后60~80天为采收适期。采收较早,品质柔嫩,售价高,但产量低;采收过迟,则茎叶纤维多,品质差。具体采收标准,应根据出口和市场要求而定。采收青蒜宜在清晨或傍晚。

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更新时间:2024/12/23 10:44:48