鸡蛋黄3个、大青椒2根、干椒数个、大葱1小截、蒜头2瓣、湿淀粉15毫升(1勺)、料酒半勺、油、盐、糖、生抽各适量。
1、鸡蛋黄搅散,大青椒洗净切成大青椒碎,干椒切成椒圈,大葱切碎,蒜头拍碎;
2、把湿淀粉倒入鸡蛋黄搅匀(淀粉=1勺干淀粉+1勺半水),再倒入料酒拌匀;(这一步相当重要,就是让鸡蛋黄变得松软好吃的秘诀)
3、油锅中火加热,先倒入鸡蛋黄,让它略凝成块;
4、用锅铲搅散,把鸡蛋黄归置锅一边,另一边让鸡蛋黄泌出的底油爆香葱蒜碎(如图);
5、放下青椒碎加大火力先翻炒一下;
6、和鸡蛋黄混炒,根据各人口味下盐、糖、生抽调味后,装盘。