词条 | 青海白磨菇 |
释义 | 青海草原上的蘑菇,与南方的蘑菇不一样。它没有红的、黄的或灰的颜色,而全是纯白色的。青海白蘑菇有的像张开的伞形,但更多的是像农村铁匠锻打的大铁钉,因而被当地群众称呼为“钉子磨菇”。青海省祁连山中的皇城草原和俄博草原,出产的白蘑菇最多,也最有名气。传说门源县皇城草原上出产的白蘑菇,在清代是给皇帝进贡的贡品。这种蘑菇大小个头比较一致,色泽乳白,肉质饱满,味鲜美甜嫩,滑软细腻可口,实在是一种不可多得的山珍。 保鲜技术1、冷库保鲜。采收的鲜菇经整理后,放入筐、匾或篮等容器中,用多层湿纱布或麻袋片覆盖。阴凉处放缸,缸内盛少量清水,水上放置木架,将装有鲜菇的筐、篮放于木架上,再用薄膜封闭缸口。 2、休眠保鲜。采收后于25℃以上温度的室内放置3~5小时,使其旺盛呼吸,然后再在0℃左右的冷库中静置处理12小时左右。20℃左右保鲜期约为4天。 3、气调保鲜。该方法是通过人工控制环境的温度、湿度及气体成分等,达到保鲜目的。将鲜菇储藏于含氧量1%~2%、二氧化碳40%、氮气58%~59%的气调袋内,于20℃条件下可保藏8天左右。 4、硅袋保鲜。将硅橡胶按比例镶嵌在塑料包装袋壁,就形成了具有保鲜作用的硅窗保鲜袋。这种塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例,从而达到使鲜菇保鲜储藏的目的。 5、盐水保鲜。将鲜菇浸入0.6%盐水中约10分钟后,沥干装入塑料袋内储藏,于10℃至25℃条件下经4~6小时鲜菇变为亮白色,能保鲜3~5天。 6、维生素B9保鲜。以0.001%~0.1%的维生素B9水溶液浸泡鲜菇10分钟,在5℃~25℃下可保鲜5~8天。 7、焦亚硫酸钠保鲜。向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液,在15℃至20℃下可存放5~8天。 食疗作用1、提高机体免疫力 蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。 2、镇痛,镇静 巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act-2,具镇痛、镇静功效,其镇痛效果可代替吗啡。 3、止咳化痰 蘑菇提取液用于动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。 4、抗癌 日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质,能抑制癌细胞的生长,其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白,能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。 5、通便排毒 蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分,并吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。 病虫害防治蘑菇白腐病 蘑菇受害初期在菌盖及菌柄表面发生褐色肿瘤,后逐渐增多,并在病菇表面形成一层白霉。受害严重的蘑菇开始长出就呈畸形,成为一个不定形的白色团块。有些病菇的菌柄极粗,菌盖畸形,最后病菇皱缩、软化,病部常有褐色的黏液流出,具恶臭味。 浸染来源由半知菌亚门疣孢霉属有害疣孢霉(蘑菇腐病菌)浸染所致。病菌初浸染源主要来自覆盖的土壤。 防治方法: 1.及时铲除病菇。将病菇及10厘米深处的培养料一起挖除,扔出床外。 2.喷药保护。在菇长出之前用波尔多液(1:1:300)喷洒覆土表面,可以减轻发病。 3.加强通风换气,降低菇房内的温湿度。 蘑菇菌盖斑点病 症状:病菇盖表面初凹凸不平,后现圆形或不规则形斑,有时连成较大病斑。湿度大时菇床上病菇长有白色子实体,严重的菌褶多粘在一起。 传播途径和发病条件:一般由覆土带入菇房,经气流进行传播蔓延。菇房空气相对湿度高于95%,利其发病。 防治方法:1、发病后加强菇房通气,降低湿度,防止病害蔓延。2、及时挖除病菇。3、发病初期喷洒50%多菌灵可湿性粉剂 湿泡病或疣孢霉病(Mycogone):这是一种世界性的蘑菇病害。此病不侵染菌丝体,但能侵染菌索、原基和子实体生长的各个时期。如蘑菇在出菇初期被疣孢霉侵染,将失去第一潮菇的产量或更多。尤其在早秋抢早播种、温度偏高、湿度偏大的情况下极易引发此病。同时在春菇缺乏精心管理的菇床上,常可见到被侵染的畸型菇体。 1、症状:湿泡病最典型的症状是产生一团团畸型的蘑菇组织。发病初期,菇体呈白色绒毛状,但随着菇体增长而逐步腐烂而变褐。这些畸型组织称为“硬皮马勃状团块”,直径可达10厘米以上。在湿度大、温度较高的环境下,发病组织会产生琥珀色至深褐色小液滴。然后细菌侵入,团块腐烂、发臭而污染整个菇房。在菇体成长的后期被侵染,只在菇柄基部发病,基部变成褐色,并长出白色绒毛状菌丝,菌盖发病出现褐色病斑。 2、发病规律:病原菌来源于土壤,是一种土壤菌,属真菌门,半知菌亚门,丝孢纲,丝孢目,从梗孢科。病原菌能产生两种孢子:一种是单细胞,壁薄,寿命较短的分生孢子;另一种是双细胞侧生厚垣孢子。这种厚垣孢子可在土壤中存活三年以上。若覆土材料未处理干净,覆土后,经浇水,孢子迅速萌发,随水流而传播发病。疣孢霉孢子萌发生长的温度范围在15-30°C之间,在20°C时孢子产生量最大,10°C时生长极为缓慢,35°C时不能生长,45°C下处理45秒,不能恢复生长。疣孢霉喜酸性土壤,在土壤PH值达12时不能生长。已发过病的菇房中的床架、地面、墙缝中存在大量的厚垣孢子。当新一季蘑菇发菌出菇时,这些孢子萌发,成为菇房内的初侵染的病原菌。在我国蘑菇老产区,如福建、浙江、江苏、山东一带,疣孢霉病害是初秋的主要病害之一。 蘑菇菌蛆 危害蘑菇子实体和菌丝的蛆形幼虫有很多种统称为“菌蛆”。较常见的有4个种,即茹蚋、瘿蝇、茹蝇、粪蝇等。它们的幼虫—蛆,肉眼看来在形态上差不多,而成虫也只有蚋和蝇有明显差异。瘿蝇、茹蝇、粪蝇的形态以至生活习性都很相似,所以经常被误认为只有一种,都叫“菌蝇”。 菌蛆(幼虫)会蛀食子实体,使蘑菇变成废品,有的危害菌丝。被菌蛆蛀食过的蘑菇,有时外表不易发现,但对制罐的质量却影响很大。 菌蛆主要是来自牛粪或猪粪,牛粪、猪粪在夏秋季收集摊晒过程中,蝇类在上面爬行产卵。这些材料在堆制发酵时,其中的虫卵未被全部杀死,就随着培养料带入茹房。现将其防治方法介绍如下: 1.在茹床上没有长子实体时,用敌百虫1000倍液喷洒,可杀死成虫和暴露在土层表面的幼虫。要每隔2天喷洒一次,连续喷3~4次。 2.成虫有趋光性,可采用黑光灯诱杀。 3.堆制培养料时,尽量使堆温升高,并在翻堆时,边翻料,边喷。重新建堆后,用塑料薄膜覆盖严密,熏闷2天后揭开,这样可以杀死堆中大部分的虫体和虫卵。 4.利用一些土农药,如烟杆、番茄茎叶、桉树叶、苦楝叶、黄花蒿、蓖麻叶等,混入堆肥材料中进行堆制,可以杀死幼虫或减少幼虫孽生。 5.苏云杆菌、杀螟杆菌、白僵菌等,对防治幼蝇类都有很好效果。芽孢杆菌对蝇类昆虫有很强的致病力,可杀死幼虫和蛹,而对人畜无害。牲畜吃下带有芽孢杆菌的饲料,排出的粪便也带菌,蝇类幼虫就无法孽生。 6.培养料一定要进行“二次发酵”。 蘑菇褐斑病 症状:发病时多在菌柄、菌伞、菌褶上形成褐色斑点,并凹陷,蘑菇往往失去坚韧性,呈畸形。严重时蘑菇会腐烂。幼菇发病多变形,菌伞边缘呈锯齿状,或菌柄弯曲,有的形如蒜头,菌柄粗于菌盖。在大菇上发病时多产生局部的褐色斑点,病菇后期变干,革质化,在病部产生灰色霉层。与白腐病不同之处是病菇腐烂较慢,且不流出褐色黏液,也没有恶臭。在早期,白腐病与褐斑病症状相似。 防治方法: 1、及时清除病菇。发现病菇时,应立即将病菇连同菌丝体以及10厘米深处的培养料一起挖出烧毁或深埋,病穴用消毒土填平。同时用福尔马林消毒工具预防病菌传染。 2、降低温湿度。在不使菇房冷却的条件下,开窗通风,降低温度、湿度。控制空气湿度,使相对湿度不超过95%,并降低温度至17℃以下。 3、药剂防治。为了预防病害的发生,在蘑菇长出之前,用1∶1∶300的波尔多液喷洒覆盖土的表面,可大大降低感染率。也可每100平方米菇床用100克多菌灵或200克甲基托布津加水100—150千克喷洒菇床表面。 4、其他。如采用上述措施后,病害仍然继续发展,可把覆盖土全部拿掉,换用无病土壤,重新覆盖,并控制发病因素。 |
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