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作　者： 赵雅芝，等 编

丛 书 名：帮你一把富起来农业科技丛书出 版 社： 金盾出版社ISBN：9787508213576出版时间：2001-03-01版　次：1页　数：134装　帧：平装开　本：所属分类：图书 > 科技 > 轻工业、手工业

内容简介

禽肉蛋在人们日常生活中占有重要地位。《禽肉蛋实用加工技术》较详细地介绍了禽肉蛋的形态结构，禽的屠宰加工，高分子宰加工，禽宰前宰后的检验，禽肉禽蛋的加工方法及禽屠宰加工副产品的综合利用等。《禽肉蛋实用加工技术》语言简练，通俗易懂，实用性强，并配有插图，适合从事禽肉蛋加工的中小型企业和个体专业人员阅读参考。

目录

一、家禽肉的形态及化学成分

1 家禽肉的形态结构

2 家禽肉的品质特性

3 肉的变化过程

二、家禽的屠宰加工与检验

1 活禽的收购与运输

2 宰前的仓贮管理

3 宰前检验

4 屠宰及初步加工

5 宰后检验

6 外购白条禽的检查

三、禽肉冷加工保藏

1 冷加工保藏的原理

2 冷加工工艺

四、禽肉蛋加工用的辅助材料

1 香料

2 调味料

3 食品添加剂

五、熏烤酱禽加工

1 酱卤禽加工

2 熏烤禽加工

3 禽肉灌肠制品加工

六、腌腊禽加工

1 传统腌禽加工

2 传统腊禽加工

3 家常腌腊禽制作

七、禽肉罐头制品加工

1 禽肉罐头加工的一般工艺过程

2 禽肉罐头制品加工

八、禽蛋制品加工

1 禽蛋的构造

2 鲜蛋贮存与保鲜

3 鲜蛋的质量检验

4 加工前的鲜蛋处理

5 禽蛋制品的加工

九、家禽加工副产品的综合利用

1 禽血的利用

2 禽骨的利用

3 羽毛的利用

4 蛋壳的利用

5 鹅肥肝的加工

十、禽肉蛋加工常用机械和设备

1 罐头加工常用机械

2 烧鸡的加工设备

3 烤鸡设备

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