中文名：芹菜炒猪肝

主要食材：猪肝 芹菜

特点：色彩分明，脆嫩滑香，咸鲜爽口

分类：京菜

口味：咸香

菜品简介(特色： 功效： 食谱： 工艺：)

烹饪方法(做法一 做法二 做法三)

食补作用

食物相克

菜品简介

特色：

色彩分明，脆嫩滑香，咸鲜爽口。菜系：京菜

功效：

肝调养

食谱：

接触化学毒素人员食谱、营养不良食谱、高血压食谱

工艺：

滑炒

烹饪方法

做法一

主料:芹菜350克

辅料:猪肝75克

调料:料酒10克 酱油5克 盐 4克 味精 2克 大葱 10克 姜 10克 八角15克花椒粉1克 淀粉(豌豆) 10克 花生油 60克 香油 10克 各适量

制作工艺

1.将嫩芹菜去根、去叶，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。

2.将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克，湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。

3.锅内留底油25克，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即成。

做法二

原料：

芹菜300克，猪肝300克，生抽、酒、生粉、糖、生姜汁、花生油、盐、胡椒粉各适量。

制作：

1、 将猪肝洗净，切成3厘米厚的小块，用开水焯一下，加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，进行腌渍浸泡。

2、 芹菜洗净，切成5－6厘米长的段，用开水烫一下即捞出，沥出水分。

3、 烧热锅，下入油，以猛火烧热，下猪肝煸炒，再加芹菜段，继续炒，加入盐、胡椒分和生姜汁炒匀，即成。

特点：猪肝、芹菜鲜、嫩、脆、香，由于用猛火煸炒，芹菜的绿色新鲜好看

做法三

猪肝、芹菜、油、酱油、精盐、味精、酒、花椒粉、葱、姜、淀粉各适量。猪肝切成片，加点精盐、味精、酒腌一下，再加淀粉拌好，最后锅里放多点油轻微炸一下马上捞起来，不要炸太熟，大概5成这样；芹菜切段，跟猪肝差不多的长度就得，好看点，过一下滚水，马上捞出来用冷水泡。锅加油烧热，加葱姜爆香，先放入芹菜，然后花椒粉，盐，味精，酱油爆炒一下，最后加入猪肝，大火狂翻炒，最用淋一点水淀粉，淋不淋都得，主要是淋的话会看起来有光泽，然后比较粘，可以装锅了。

食补作用

芹菜含维生素丰富，有粗纤维，利于消化排出；猪肝补肝养血，明目，对增血、保眼有利。因此，本菜很适合儿童生长发育需要。而且是一道富含铁质和叶酸的菜肴。对于贫血倾向的妇女和婴幼儿是日常食补的佳品。

我们知道叶酸在人体内不仅是脂肪及氨基酸代谢过程中不可缺少的辅助酶，其主要功能是辅助产生红血球，防止红血球变型。而铁质则是制造血红蛋白的基本微量元素。绿叶蔬菜和动物肝脏中存在一定的叶酸和铁质，其中尤以芹菜、菠菜中含量最为丰富。

食物相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。