基本资料

制作材料：

制作过程：

基本资料

菜系及功效：川菜 孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：蒸

制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)500克

辅料：草鱼300克

调料：盐8克,鸡精2克,味精1克,胡椒2克,色拉油100克,淀粉(玉米)10克

制作过程：

1. 将鲜鱼洗争，斩去头尾，取其净肉，片成大片；

2. 鱼片码盐、味精、鸡精、胡椒、水豆粉备用；

3. 茄子去皮改成条状，用油拉熟，摆于盘中垫底；

4. 将鱼片摆放于茄子上，撒上酢海椒，上笼蒸熟，取出淋上炸油即可。

茄子蒸鱼片的制作要诀：

1.上笼蒸时，掌握火候，不宜蒸得太老；

2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。