基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：湘菜 理气调理食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 工艺：炸烹

制作材料

主料：鸡腿1500克

辅料：洋葱（白皮）100克,香菜100克

调料：鸡蛋清50克,花生油100克,料酒50克,盐7克,味精2克,白砂糖30克,番茄酱100克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,香油15克,花椒10克

茄汁烹鸡腿的特色：

色泽美观，甜酸酥香，美味适口。

制作过程

1.元葱去皮，切成米粒；葱和姜拍破；香菜摘洗干净；用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。

2.用拍破的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时，上笼蒸八成烂取出晾凉，裹上鸡蛋浆。

3.用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。

4.锅内放入油烧七成热时，将上浆的鸡腿下入油锅，用温火炸酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入元葱米炒香，倒入鸡腿，随即冲下兑汁，使鸡腿裹上汁，淋香油，整齐地摆在盘子周围，盘中放香菜即成。

茄汁烹鸡腿的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。