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词条 茄汁豆腐
释义

【主料】:豆腐(南) 900克

【辅料】:番茄 250克 猪肉(瘦) 100克

【调料】:猪油(炼制) 50克 盐 8克 白砂糖 5克 味精 3克 黄酒 5克 胡椒 1克 淀粉(豌豆) 3克 各适量

【做法】:

1.将西红柿用开水烫一下后剥去表皮,再一切两爿,洗净西红柿籽后斩成茸状,盛放碗内;豆腐切成6厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片状,放入沸水锅中焯水后捞起,沥干水待用。

2.将炒锅置于旺火加热,放入熟猪油烧至六成热时,放入西红柿茸煸炒呈泥状,加入精盐、味精,炒匀起锅待用。

3.原炒锅再加入少许熟猪油,烧至六成热时,随即倒入肉糜和绍酒划散,加入鲜汤、精盐、糖、味精、胡椒面和豆腐片,待烧沸片刻,用水淀粉勾芡,加入西红柿茸和少许熟猪油,旺火收汁,就可起锅装盘。

【特点与说明】

此菜为四川家常风味。

色泽艳红夺目,口感鲜嫩,酸香润口,回味绵长。

制作此菜用的烹调方法是以水为加热体,所以烹制方法简便,用的时间也短;番茄用开水浸烫一下即可,烫的时间过久,其表皮剥离则更困难。

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更新时间:2025/3/9 22:23:22