做法一

做法二

做法一

菜名

茄汁菜包

所属菜系

浙江菜

特点

色泽红润，皮脆馅糯，味道鲜美，清香爽口。

原料

白菜500克，虾肉100克，肥膘肉丁5克，海带25克，蛋清2个，番茄酱、盐、味精,白糖、醋、料酒、植物油、姜葱汁、水淀粉、胡椒粉各适量。

制作过程

1.将白菜洗净、取叶，用开水烫熟后捞出，再浸入凉水中过凉待用。

2.虾肉先用刀剁碎，再用刀背砸烂成茸，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、姜葱汁稍搅，然后用蛋清将肥膘肉丁撒开涮开，倒入虾茸中混拌至上劲，即成虾馅。

3.海带用水泡软，上火蒸熟后切成细丝；番茄酱加入盐、白糖、醋和少许水，对成番茄汁。

4.白菜叶滤去水份，用洁净的干布沾干，整齐铺放在案板上，再将虾馅挤成丸子形，放至菜叶上，托起菜叶并以边缘折起包好，用海带丝将口扎成蝴蝶形的扣，系紧，上笼蒸约5～7分钟，即成出笼码入盘内。

5.另勺上火，加植物油烧热，下入对好的番茄汁翻炒，待开锅后淋放水淀粉勾薄芡，浇在菜包上即成。

做法二

原料：大白菜叶6片、虾仁150g、西红柿1个、鸡蛋一个、海带少许

配料：葱姜末、水淀粉、植物油、料酒、胡椒粉、白糖、盐和鸡精各适量

做法：

1.白菜叶放入开水中烫至六成熟。

2.白菜叶捞出来放入冷水中浸泡，然后捞出来晾干。

3.接着把西红柿放入开水中稍微烫一下（容易去皮）。

4.西红柿去皮，去籽。

5.切成很小的西红柿丁，备用。

6.虾仁洗净去虾肠，切成碎末。

7.虾仁中拌入葱姜末、水淀粉、料酒、盐和鸡精各适量。

8.放进去一个鸡蛋，搅拌均匀。

9.锅烧热放入适量油烧温。

10.虾仁末倒入锅内。

11.不停的搅拌，直到把虾仁炒散即可。

12.海带用水浸泡，洗净，切成长丝备用。

13.晾干的白菜叶，切去白菜帮的部分。

14.把白菜叶放左手心，右手用勺子往里面放2勺虾仁末。

15.把白菜叶周边收起，用大拇指和食指捏住，形成个小菜包。

16. 海带丝绕菜包两圈，稍微用点力，让菜包边缘都收在一起。

17. 海带打结，一个菜包就包好了。

18. 依次包完剩下的，放入碟子内，放锅上蒸5分钟。

19. 锅烧热，倒入切好的西红柿丁、

20. 放入少许盐和白糖，不停的翻炒，直到炒成粘稠状。

21. 炒好的西红柿酱倒在蒸熟的菜包上即可。