老面50克、面粉500克、猪肉馅200克、香菇100克、茄子干400克、碱2克、 葱、姜、生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料
：1、茄子干泡开、老面泡开 2、面粉加泡好的老面和成面团，放置温暖处发酵到二倍大
3、猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料拌匀腌制20分钟
4、香菇切末、泡好的茄子干切碎
5、将切好的香菇、茄子干倒入肉馅中，加葱姜末拌匀备用
6、发好的面团揉进2克食用碱（视发酵酸度加，碱用水调开再和匀在面里），
醒十几分钟
7、下剂，擀皮，包成包子
8、包好后，温水下锅放上包子，醒大约十分钟，再大汽蒸，效果非常好