松露的简介

松露的昂贵身价

巧克力松露的特点(巧克力松露的制作材料 巧克力松露的制作步骤)

松露的简介

松露（法语：Truffe）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属（学名：Tuber），大约有10种不同的品种。松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底120～150厘米方圆，块状主体藏于地下5～40厘米。松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。

松露的昂贵身价

松露被法国人称做“钻石”，其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。松露与生俱来的独特香味更使它成为在法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味圣品。相信很多人都听过松露这个名字，但松露究竟是什么呢？其实松露是一种真菌，一种生长在地面下的子囊菌，与栎树、青刚栎树与松树的根形成绝对共生的形式，因此，称为外生菌根菌（ectomycorrhizae）。

历史上最大的白松露发现于1951年，重约4磅，当时售价为5000美元左右。在第二次世界大战结束不久的年代里，5000美元的珍贵程度可想而知。

2004年美国举办了一场以松露为终极食品的“松露竞标会”，举办方利用以网络视频与纽约及洛杉矶的大餐馆联机，让分属两大城的饕客们出价竞标。在这次拍卖会上共有三颗珍贵的奥巴松露参与拍卖，最抢眼的当属一块产自意大利北部艾尔巴、重达一公斤的白松露，而通常的松露重量仅有其十分之一，所以无比珍贵。经过美国热门电视节目“富贵生活”的主持人推波助澜，这块原先标价为8000美元的白松露身价立刻被东西两岸大厨加码至30,000美元。最终，著名影视名导演、洛杉矶巴斯提德餐厅老板皮特卡以35,000美元的天价击败对手，该餐厅负责人波托向欧洲日报记者表示：“重达一公斤白松露，35,000美元是值得为其付出的价码。”有趣的是，发现这颗大松露的9岁猎狗—根舍四世，也由其主人代表参与了本次竞标。

巧克力松露的特点

巧克力松露制作简单，口感良好。

巧克力松露的制作材料

主料：

巧克力椰蓉、黄油、鲜奶油、威化饼、樱桃酒（或白兰地）、可可粉

辅料：

黄油

巧克力松露的制作步骤

1将巧克力煮化。（小窍门：巧克力主要由可可粉、牛奶组成，其中添加有一定的淀粉，如果直接加热，由于淀粉快速缺水容易使巧克力结块，解决方法可以将巧克力放入耐高温的容器中，再将容器放入装有水的锅中加热，利用水温来加热，才不易结块。）

2将巧克力溶液倒出一小部分，平摊在平盘上一层，等待冷却，留作巧克力碎屑用。

3在剩余的巧克力溶液中加入少量黄油、鲜奶油，小火继续加热，至变得滑顺，关火。

4在混合物中加入威化碎块搅拌，也可加入樱桃酒，放入冰箱中冷藏5分钟。

5用刮刀将冷却好的巧克力片刮成碎屑。

6将冷冻好的松露团成圆球状，滚上巧克力末或椰蓉。