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词条 嵌糕
释义

“墙角红梅映碧纱,老了黄瓜,熟了枇杷。银鱼生炒蛋堆花,吐铁无沙,蚕豆新芽。

小酌已生老脸霞。吟兴婆娑,醉眼横斜。夕阳影里听鸣鸦,且访农家,与话桑麻。”

读温岭名医赵立民诗词集《楝花庐遗集》中《一剪梅·独酌偶成》一阕,颇有兴味,温岭人初夏家常小酌情形跃然纸上。赵氏出身于书香之家,为一代儒医,诗酒生涯,觞咏不辍,名著温台。此词中提及的“吐铁”,即泥螺,温岭人俗称为“沙雨”,袁枚《随园食单》中作“吐(虫失)”:

“吐(虫失)出兴化、泰兴。有生成极嫩者 ,用酒酿浸之,加糖则自吐其油,名为泥螺,以无泥为佳。”

泥螺既可鲜吃,也可腌了下饭,以无沙为佳。在温岭,这是极寻常的食物,笔者亦颇喜食之,然自前几年江厦等地不法分子为牟利,以福尔马林浸泡泥螺“毒泥螺”新闻爆出以来,久不食矣。

“太平(笔者注:温岭旧称太平县)为台南土,介黄岩、乐清间,成化中始析为县。”

——《嘉靖太平县志序》

温岭原自黄岩分析而置县治,后又从温岭分析出玉环县,故说到温岭的吃食,与黄岩、玉环等地相比,因物产相类,习俗大同小异,吃食自亦是同中有异。温岭人的饮食习惯、风俗,自也建立在本地的物产基础之上的。“太平所产,乏珍奇异品,皆世所常有之物,亦不甚富,特海物错有,又靡堪致远。然以资民生日用,则不待外求而足也。”(《嘉靖太平县志·物产》)与不靠海之内陆县市相比,温岭人可算是口福不浅的了,一年四季海鲜不断,就是如今在禁渔期间,冷库中提供的冰冻渔产品也是丰足的,菜市场中转转,海鲜河麟,琳琅满目。以往没有冷冻厂等设施时,海产品难以保鲜,“靡堪致远”,百姓或以盐渍,或以日曝,腌鱼晒鲞,不一而足。腌泥螺、腌带鱼、带鱼鲞、鳗鱼鲞、黄鱼鲞(温岭松门所产白鲞久负盛名,列为“台鲞”之代表,随园主人《随园食单》中屡有提及,将另文略作考证)、炝蟹、腌沙蟹、弹涂干、墨鱼干、龙头烤(水潺干)、虾干、炊皮、虾皮(此三者原料皆为虾,然原料有大虾、小虾之分、生熟之分,三者中惟炊皮可购来即食)……温岭的这些特产常使在外游子魂牵梦萦。在温岭乡贤南宋爱国诗人戴复古诗集中,就收有一篇《吉州李伯高会判送盐蠘子鱼》:

“每思乡味必流涎,

一物何能到眼前。

努奋两螯眸炯炯,

饱吞三印腹便便。

形模突出盐池底,

风味横生海峤边。

合为莼鲈动归兴,

久抛东浦钓鱼船。”

远离家乡的诗人,在他乡吃到乡味盐蠘子鱼,不觉动了归兴,由此足见温岭“乡味”之诱人了。

因为海产品丰富,故温岭人在吃海鲜方面有天生的嗜好,日常饮食离不开鱼虾蟹,因此也餐餐离不开醋,养成了爱“吃醋”的习惯。大凡温岭人到外地旅游,在小酌会聚时必叫侍者给每人上一碟醋,外地人不知底里,对温岭人这般爱吃醋常感惊奇。对于各种海鲜,温岭人或氽、或炒、或清蒸、或红烧,或以酒醉之(醉虾),整治有方,许多家庭主妇熟知“三鲳四鳓”之类的谚语,三月鲳鱼,四月鳓鱼,谷雨前后墨鱼,冬至前后带鱼和膏蟹,什么时候的鱼虾蟹肉最肥,味最美,胸中了然。在吃方面,渔区石塘、箬山一带,尤其擅场,形成了别具特色的风味小吃,号称:“一粽”、“二面”、“三圆”、“四羹”、“五花色”,分而言之,即:“一粽”:肉粽;“二面”:绿豆面(即薯面,当地人俗称山东面)、索面;“三圆”:山粉圆(山粉为淀粉俗称)、肉圆、鱼圆;“四羹”:肉羹、鳗羹、鲳羹、蛏羹;“五花色”:山粉夹、鱼面、核桃调蛋、炒米饭、麦虾。“一粽”、“二面”、“三圆”、“四羹”又号称“十大小吃”。 自从祖国大陆新千年、新世纪曙光首照石塘后,石塘、箬山风味小吃更是闻名遐迩,为食客所称好,当地人“借光进城”,在温岭影视城附近开出了“海边人家”、“石塘人家”、“渔乡海鲜楼”、“海中洲”、“新渔村海鲜”、“世纪红日”等多家经营石塘特色菜的酒店、餐馆,形成了一条别具特色的“塘人街”。

说起温岭的吃,就是一本书恐怕也写不完 ,此千字文仅能说其概略。最后还想谈谈温岭的一些特色小吃和节日饮食。

温岭人日常主食主要是米食、红薯、麦类为主,一年到头,四季八节,每个节日都离不开吃。其他地方有端午吃粽子的习俗,可温岭大部分地方没有吃端午粽的风俗,相反,粽子却和年糕(在机器做糕时代前,按理说应用捣臼捣成,温岭人一般将糕浸水保存,称为“水浸糕”)一起是春节期间常吃的,不知吃粽风俗为何与他处不同。年糕之外,温岭人日常还喜欢吃手做糕,即用传统方式捣成的糕,许多早餐店都会供应糕、绿豆面羹、豆腐生、豆浆、馒头、麦饼等食品。小时候,在家乡箬横街“贪吃街”上(温岭人习惯将解决肚皮问题的饮食一条街叫“贪吃街”)吃过裹馅的手做糕,及长,听人评论说,箬横“贪吃街”糕居然为温岭第一,惜少时浑然不觉也。古时候将元宵(正月半)、七月半、十月半分别称为“上元、中元、下元节”,大多数温岭人依古时传下的习俗照例是年年做这三个“月半”的(不过,各地的时间可能有所不同,如笔者的家乡七月半就是农历七月十三做的,不知是否是为了应邻近“三、六、九”市日方便购买酒菜而改的)。温岭人“做月半”讲究要有“八碗”,即要求起码有八个菜,传统人家且要在吃前先祭拜祖先(这一般是信佛教人家的风俗)。温岭人清明前后例吃青团,原是常采某一特别的野菜和糯米作团,后亦有以青菜代之的,馅料取豆沙或肉、豆腐干、虾皮等咸馅。端午节温岭人则以吃麦饼、拭饼为多,麦饼以野菜黄花麦果或者青菜等掺入小麦粉烙制,拭饼则以平底锅拭匀烙熟,平常人家也有烙“麦油煎”的,此饼与拭饼类似,但略显得粗粝。端午节来临时,家家户户门插菖蒲,吃麦饼,饮雄黄酒,赵立民先生在《好事近》词中对此风俗有生动的描绘:

“端节又来临,

喜气弥漫墟落。

炉灶香腾麦饼,

冒炊烟椽角。”

如今人们多用液化气了,“冒炊烟椽角”的景象恐怕是难以看到了。温岭人在冬至时,则喜欢吃冬至圆。温岭人所说的“圆”有两类,一大一小,形状是椭圆形,与宁波汤团相比,还附带一个小尖嘴的,形如一个“水滴”,中间裹以咸、甜两种馅料,此处指大圆,一般待客烧的是小圆。与圆类似的还有一种点心叫“米累(音)”,没有“小尖嘴”,外边沾满了炊饭粒。温岭人还喜欢吃“糕干胚”,此点心以米粉或薯粉为之,筛好粉,放蒸笼中,划好条块,蒸熟即可食,此物温岭人过月半或办正式办酒席时常备。此外,还有麻糍,麻糍以糯米为子,外沾松花,麻糍一族又有“卷糍”(裹以豆沙卷成一卷的、“乌饭麻糍”、“作糍(音,吃过长屿一带出产的作糍)”等不同品种。温岭人生孩子,孩子满月、对周,在石塘、箬山16周岁青少年过“小人节”,也都要办酒席祝贺。至于一些具地方性的点心,还有石塘的“阄”(音,以红糖、糯米为之,模中压出而成)、温西、坞根、城南一带的“桐树叶包”、城西街道神童门的“神童门硬糕”等,也别有风味。

失业了哪里去?

请到西班牙卖温岭嵌糕!“不吃夹糕不斗牛,吃了嵌糕才斗牛!”

请到伊拉克卖嵌糕!“不吃夹糕不打仗,吃了嵌糕防子弹!”

请到日本卖嵌糕!“不吃夹糕不出门,吃了嵌糕防辐射!”

温岭嵌糕,全球快餐饮食业的巅峰之作!

N家连锁店遍布全球,神马肯德基麦当劳,全都该行投奔温岭嵌糕!

李白曾今说过:“举头望明月,低头思嵌糕!”

高尔基又曾说过:“让温岭嵌糕来得更猛烈些吧!”

李商隐又曾在《乐游原》中写道:“嵌糕无限好,只是太贵了!”

于谦的《石灰吟》:“ 粉身碎骨浑不怕,要带嵌糕去阴间!”

《诗经》:“关关雎鸠,在河之洲。温岭嵌糕,君子好逑。”

柳宗元《江雪》:“孤舟蓑笠翁,独啃冷嵌糕。”

文天详《过零丁洋》:“人生得意须尽欢,手拿嵌糕空对月。”

唐·李白《秋浦歌》:“白发三千丈,缘愁似个长。不知明镜里,何处买嵌糕? ”

唐·杜牧《泊秦淮》:“商女不知亡国恨,隔江高喊卖嵌糕。”

杜甫《登高》:“无边落木萧萧下,温岭嵌糕滚滚来。”

苏轼《蝶恋花》:“枝上柳绵吹又少,温岭何处无嵌糕?”

我们欲望中的嵌糕,我们很快就信以为真。—— Chaucer乔叟

爱,统治了他的王国,只要一筒嵌糕。—— Herbert 赫伯特

一个人不能把他的嵌糕吃掉之后还留在手上。 —— Davies 戴维斯

嵌糕就是金钱。—— Benjamin Franklin富兰克林

人类所有的智慧可以归结为两个词 — 温岭和嵌糕。—— Alexandre Dumas Pére大仲马(法国作家)

由以上名言名句,足以证明温岭嵌糕对全国,那只全世界人所产生的影响力是多么重大!

老胡也曾讲过:“以专吃温岭嵌糕为荣,以不吃温岭嵌糕为耻!” 吃嵌糕,我向你推荐的只有温岭夹糕!

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更新时间:2024/12/23 18:22:20