词条 | 千层燕窝酥 |
释义 | 千层燕窝酥 【主料】 精粉500克。 【辅料】 绵白糖100克,香油150克,猪油50克(实耗),清水150克。 【制法】 1.取175克精粉、80克香油和成酥面。再将325克精粉、70克香油、100克清水和成皮面团备用。 2.将酥面包入皮面内,擀成大薄片,叠48层,用刀切成40个3厘米长的薄小片。 3.取一小片,缠在食指上,结口处压成小燕窝形的卷,逐个做成放入盘内。 4.将油锅放在微火上,倒入猪油。烧至两三成热时,把燕窝酥卷逐个放入炸熟捞出装盘。再将绵白糖中滴入少许红食素搓匀成粉红色糖粉,放在“燕窝”内即成。 【特点】 香、酥、甜润,造型美观。 |
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