| 词条 | 菓子吐司 |
| 释义 | 简介名称：菓子吐司 制作难度：普通 所需时间：数小时 主要工艺：烘焙 主要食材：西点类 食材明细材料A： 高筋面粉 250克、细砂糖 40克、盐 3克、干酵母 5克、蛋 50克、鲜牛奶 110ML、无盐奶油 20克 材料B： 酒渍提子干、蔓越莓干、柠檬皮丁 适量 事前准备1、将提子干 蔓越莓干 柠檬皮丁 用朗姆酒浸泡3小时以上，隔夜最好，浸泡时间越久味道越香；使用前将水份挤干。 2、吐司模涂抹一薄层色拉油或无盐奶油。 制作数量：1个 450克吐司 制作方法1、将A材料中除无盐奶油外其它食材，按先液体后固体的顺序放入面包桶内，揉至光滑，再加入黄油共揉40分钟，进行基础发酵，注意酵母不要与糖盐放同侧以免酵母脱水失活。发酵完成后，将面团切分成两等份，滚圆，松弛10分钟。取其中一个面团，擀成长方型面饼，翻面，洒上挤干的果料，果料一定要挤干。 2、取其中一个面团，擀成长方型面饼，翻面，洒上挤干的果料，果料一定要挤干。 3、从上往下卷好，捏紧接缝处，接缝朝下放入吐司模中，再将另一面团重复刚才步骤平行放入模中，盖上保鲜膜，进行二次发酵约30-40分钟。 4、烤箱提前10分钟200度预热，放下层200度烘焙30分钟，烘烤完成即刻脱模，凉至略低于手温时装入袋中保存，防止脱水。 小贴士1 果料一定要挤干控干水份，否则会使面皮变湿粘影响发酵，果料用量不要太多，最多不超过30%面粉用量 2 提子干：蔓越莓干：柠檬丁按2:2:1比例，如果没有柠檬皮丁可用橙皮丁替换 3 如果途中表面已经着色标准，覆锡纸可防着色过深 4 面包带有余温时装入面包袋，可有效保持水份，放入冰箱冷冻，可有效延缓老化，食用时放入烤箱烤热食用，口感依然新鲜 |
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