词条 | 起司香葱面包 |
释义 | 原料:原料A(中种面团): 高筋粉220克、牛奶160克、干酵母1.5克。 原料B(主要面团): 高筋粉100克、糖40克、盐3克、干酵母3克、全蛋30克、黄油30克、水65克。 原料C: 丘比香甜型沙拉酱、马苏里拉起司、全蛋液、葱花各适量。 做法:1、将材料A一起混合糅和成团。发酵至原来体积的3-4倍大。在室温13度左右大约5-6小时; 2、将除黄油外的材料B和中种面团糅合成团,再加入黄油继续揉至面筋扩展完成阶段; 3、面团放在温暖湿润处, 延续发酵30分钟; 4、将面团分割成约100克的小面团,滚圆松弛15分钟; 5、面团整成长条型排入烤盘,在温暖湿润处进行最后发酵至原体积的2-3倍; 6、最后发酵完成后,在面团表面刷全蛋液,挤上沙拉酱,撒适量葱花和起司丝; 7、入预热180度的烤箱,中层上下火,约15分钟即可。 |
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