词条 | 祁眉红茶 |
释义 | 祁眉者,属红茶类,是高级祁门红茶,产自祁门县西北角的仙寓山腹地,海拔在800至1300之间,这里峰峦起伏,沟壑纵横,森林覆盖率达85%以上,年平均气温15℃左右。外形条索紧细均匀,苗秀显毫,色泽乌润,茶叶香气清香持久,鲜甜轻快, 似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮,茶叶底均匀明亮。 概述祁眉者,属红茶类,是高级祁门红茶,产自祁门县西北角的仙寓山腹地,海拔在800至1300之间,这里峰峦起伏,沟壑纵横,森林覆盖率达85%以上,年平均气温15℃左右。外形条索紧细均匀,苗秀显毫,色泽乌润,茶叶香气清香持久,鲜甜轻快, 似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮,茶叶底均匀明亮。 历史文化祁门一带历史上很早就盛产绿茶,在清光绪以前并不生产红茶。据传,光绪元年(1875),黟县余干臣罢官回籍经商,因羡闽红畅销厚利,在至德县(今东至县)设立红茶庄,试制成功。1915年祁红获巴拿马金奖,在英国伦敦市场上被列为茶中英豪,每当新茶上市,人人争相竞购,他们认为“在中国的茶香里,发现了春天的芬芳”。 制作工艺萎凋:由于采摘时间早,气温尚低,因此采用了特制的萎凋槽进行初步的脱水,去除鲜叶中的亲草气,增加茶叶的柔韧度,为后期成形做准备。 揉捻:首先轻捻35分钟左右,再稍加力重揉35分钟,此时茶叶结成一团团块状,再轻揉35分钟进行充分解块。直到茶叶细胞充分破碎,鲜叶逐渐变成古铜色方可。这个分寸的把握不是一时之功,均是祁眉制茶师们数十年经验的积累。 发酵:将揉捻完毕的茶叶放入专用的发酵室中进行发酵。在完全密闭的空间里,茶叶充分发酵。 成形:祁眉独特茶形的最重要的一个环节就是成形工艺。需要专业的茶叶成形师全手工操作。铁锅加温至70~80℃,用手工搓揉茶叶,将茶叶一颗一颗的搓成直条形,再反复翻炒,如此重复三次,才能成形。一个好的成形师一天只能制出2~3斤茶。成形后的茶叶,条形紧结、细长,成直条形。 干燥:采用高温脱水干燥,使得茶叶定型,稳定茶叶内质,同时起到防霉的功效。 经过如此这般精细的采摘与加工,才造就了祁眉高级红茶。冲泡之后,散发诱人芳香,香高持久,观之汤色红颜通透,品之滋味温润醇厚,回味隽永。 所获荣誉钓鱼台国宾馆指定用茶 2010上海世博会特许商品 2010香港国际茶展“最受欢迎茶叶” 第五届安徽国际茶产业博览会“茶王” |
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