名字的由来

生物学描述

历史与复苏

奇亚籽营养成分

奇亚籽食用方法

奇亚先生蔻博士

奇亚（Chia），学名芡欧鼠尾草（Salvia Hispanica L.），薄荷类植物，起源于墨西哥南部和危地马拉。人们通常所指的奇亚，其实是该植物的种子——奇亚籽。它是富含omega-3脂肪酸最丰富的食物，并且含有天然抗氧化剂。奇亚籽的食用历史可追溯到公元前3500年，现在是美国FDA认证的安全食品，也是欧盟立法确认的面包添加成分。

中文名称：奇亚　外文名称：英语：Chia

界：植物界阿兹特克语：Chian

科：唇形科/薄荷科拉丁语学名：Salvia Hispanica L.

名字的由来

关于奇亚（chia）名字的起源有几个不同版本的说法。目前多数科学家支持的说法为：阿兹特克语中用“chian”代指奇亚，但是从阿兹特克人的方言纳华语翻译过来，名字就缩短成了“chia”。

将“chia”翻译为“奇亚”一方面是音译的需要，另一方面是考虑到“chia”、“chian”与亚洲古国“China”相似的拼写，以“奇亚”代指它更贴切。

欧美国家称赞奇亚籽为“magic seed”、“super food”。“奇异籽”、“超能食品”就是对这两个称号的翻译。

生物学描述

奇亚，学名芡欧鼠尾草，是一种属于薄荷科的一年生植物。植株高度介于一米和一米半之间，四边形的茎上覆盖着白色小绒毛，向外延伸出不同的分枝。

叶子相互背离生长，边缘呈锯齿状，叶长80到100毫米，宽40到60毫米。枝条末端有花穗，由浅蓝色或白色的花朵组成。奇亚籽为椭圆形，表面光滑有光泽，长度在1.5到2毫米之间。不同种类的奇亚籽颜色有差异，有的是白色，有的是带有不规则棕红色斑点的灰黑色。奇亚由虫媒授粉，即通过蜜蜂、黄蜂等昆虫完成授粉过程。

分布与生态环境：奇亚生长在热带和亚热带地区，海拔从500米到2500米不等。它在生长期不能受到霜冻的干扰。它最适宜在砂质土壤培育；但是如果有完善的排水系统，也可以在粘土地生存。由于奇亚是薄荷科植物，自然抗虫，生长期间不需农药和杀虫剂。

历史与复苏

奇亚起源于古代中美洲（墨西哥地区）——古印第安人与玛雅人的故乡，是阿兹特克人（Aztec）和玛雅人的四大主食之一。早在公元前3500年，人类就已食用奇亚，人工培育的历史也已有3000多年。它不仅可以用于制作粮食和饮料，还广泛应用于医药和绘画。它是祭祀时的圣品和献给战胜国的贡物，也是战士远征时随身携带的高能粮食。但是当欧洲侵略者占领美洲新大陆的时候，它没有逃过在文化侵袭与控制之下逐渐消亡的命运。

现代农业与医学技术的发展、美国政府的大力支持，使这种几乎遗失的作物重新走入了人们的视线。美国患心血管疾病几率最低的墨西哥族引起了医学人员和科学家的关注，他们经过研究发现，阿兹特克人的传统四大食物（玉米、豆子、奇亚和苋菜）合起来，就已经满足联合国粮食与农业组织和世界卫生组织颁布的现代营养需求。而针对地中海食谱的研究表明，Omega-3脂肪酸是这类食谱预防冠心病的关键所在。于是奇亚，目前已发现的唯一可以安全食用且富含Omega-3的植物，便成为了人类关注的焦点。

目前在欧美和日本的绿色营养食品市场上常常可以找到奇亚籽。欧盟已通过食品立法，将奇亚做为面包的营养添加物；奇亚也被用于家禽家畜的饲养，以生产富含omega-3的肉类、牛奶和鸡蛋。在北美地区，奇亚为众多运动员和医生所推荐。

奇亚籽营养成分

Omega-3：17.6%（奇亚籽）、63.8%（奇亚油）奇亚籽是含Omega-3最丰富，唯一不需加工直接安全食用的纯天然食品。与鱼油相比，奇亚籽的Omega-3脂肪酸含量更高，且无胆固醇，不会引起过敏，无营养富集的海洋污染物。与亚麻籽相比，奇亚籽不含任何对人体有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，保护了Omega-3的品质，不像亚麻籽容易腐坏变质，产生有毒物质和异味。

蛋白质：23.5%（奇亚籽）

奇亚籽含有丰富的蛋白质，含量比大豆更高，是纯牛奶蛋白含量的5倍。尤其是奇亚籽中的蛋白质是含有20种氨基酸的完整优质蛋白，在植物类的蛋白载体中是非常罕见的。

自古以来它被做为战士和运动员增强免疫力的高能食物。

膳食纤维：37.3%（奇亚籽）

奇亚籽是优质纤维食品，它的水结合力、阳离子交换力、吸水力均优于亚麻籽、香草、麦麸等，且营养含量也相对较高，可溶性膳食纤维是全麦麸含量的12倍。可有效增强饱腹感，促进肠道蠕动，防止便秘。

抗氧化物：ORAC为9800（ORAC为抗氧化能力，蓝莓的ORAC为2906）

除了普通的抗氧化元素（维生素E，C和卵磷脂）以外，奇亚籽内含有更丰富的天然抗氧化剂，是抗老防病防癌的必需：咖啡酸(caffeic acid) 可以预防动脉硬化; 绿原酸(chlorogenic acid)有效抑制癌变，并有减肥作用；其它抗氧剂如栎皮黄素（quercetin），山柰黄酮醇（kaempferol）等也是防癌，抗老化的有效物质。

矿物质（下列数据的单位为：毫克/100克可食部分）：

钙：714（奇亚籽）、122（牛奶）

磷：1067（奇亚籽）、582（虾皮）

钾：700（奇亚籽）、484（西兰花，又称绿菜花）

镁：390（奇亚籽）、199（黄豆）

锌：3.7（奇亚籽）、4.7（牛肉）

铁：16.4（奇亚籽）、15（猪血）

钠：可忽略不计。注意：高血压等疾病患者应当减少钠的摄入量。

奇亚籽食用方法

许多重要的营养素如Omega-3和矿物质，是人体内不能合成也不能储存的，需要每天从饮食中获取。

奇亚籽口感清脆，没有气味和味道，再加上它富含抗氧化物，烧烤等加工手段不会影响它的营养品质。可以直接食用、用作配料（例如和果酱一起涂抹面包，加到沙拉、菜肴、酸奶、米粥里等等）、制作饮品（添加到清水、柠檬汁等果汁、牛奶酸奶、奶茶等饮品中，会形成爽滑可口的饮料）、制作糕点等食品（制作各式点心，或者玉米饼、鸡肉饭等主食）。

一些营养学家也开始致力于利用奇亚设计更合理更健康的食谱：法国营养学家普林薇尔所著的《奇亚糕点——降低胆固醇的简易美食》一书（英文名为Pastrymaking and Baking with Chia- Easy and Tasty Recipes to Reduce Cholesterol），在详细说明烹饪方法的同时，对食谱的营养构成进行了细致的计算与设计，也因此荣获美食世界厨艺书大奖（Gourmand World Cookbook Award）。

奇亚先生蔻博士

蔻博士，全名蔻韦恩（Dr. Coates Wayne），是奇亚研究和推广的先导者，是率先进行奇亚价值探索和市场运作的少数几人之一，他被人们誉为“奇亚之父”（Mr. Chia）。目前，蔻博士对奇亚的研究已达18年之久，他与艾嘉图（Ing. Ricardo Ayerza Jr.）等工作伙伴一起，对商业化种植奇亚的方法、奇亚的营养学价值、影响奇亚籽质量的因素，以及如何利用奇亚提高食物的品质等许多方面进行了深入而广泛的研究。

他对奇亚的研究成果可参见他与艾嘉图共同撰写的《奇亚——遗落的阿兹特克作物的复苏》（Chia- Rediscovering a forgotten crop of the Aztecs）。书中主要介绍了奇亚研究发起的背景、相关营养学知识、奇亚的历史渊源及记载、鼠尾草的生物学分类及描述、奇亚的培育及环境因素对它的影响、各种Omega-3脂肪酸来源的比较、奇亚籽的用途、以及奇亚籽在西方世界的市场营销及商业化生产。