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词条 七星葫芦鸭
释义

中文名称: 七星葫芦鸭

招牌名店: 新雅粤菜馆

产地: 广东

类别: 菜

制作方法

【原料】

光鸭1只(约1500克),栗子100克,鲍鱼4只,火腿25克,干贝25克,鸡肉100克,冬菇50克,猪肉100克,绍酒10克,味精3克,盐1.5克,酱油10克,白糖15克,麻油2.5克,鸡油50克,姜葱各5克,干生粉10克,生油1500克,清汤适量,虾胶少许。

【制法】

(一)将光鸭洗净,去脚爪,整只出骨,洗净血水。将七种辅料分别切成丁,将鸡丁、肉丁用生粉拌和,入热油锅滑锅,锅留余油,下葱姜煸香,将料下锅略炒几下,烹绍酒、下盐、味精、麻油、糖和少量的汤炒成馅心。

(二)将馅心酿入鸭腹内,用线扎没洞口,又拦腰扎成一头大一头小的葫芦形。将鸭出水,待鸭身鼓起,再用铁针在鸭身上扎若干小孔,然后在鸭身上抹上酱油。

(三)炒锅下油至八成热,将鸭放入,炸至金黄色时取出,放大蒸碗内,加鲜汤、味精、糖、盐、胡椒粉上笼蒸,待水开后用文火蒸1小时左右取出,倒出原汁待用,将鸭子装盆中。

(四)将原汁滤过,倒入锅内,烧开后用湿淀粉勾芡,将鸡油入锅烧热后淋在鸭身上。

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更新时间:2024/12/23 16:20:41