主 料： 猪排骨约750克、普宁豆酱60克、白糖20克、白酒2.5克、芝麻酱15克、生姜2片、青葱2条、花椒末0.1克、麻油5克、生油50克、味精5克、锡箔纸1张（30厘米×30厘米）。

做 法： 1、先将排骨其中的脯骨取出，切成24件，每件约3厘米长，用清水洗干净，调入白酒、生姜、青葱、白糖拌匀，再把豆酱压烂后和芝麻酱一起渗进排骨拌均匀。

2、将炒鼎洗净用生油垫底，然后把排骨倒入，加入清水约500克，用中火焖约10分钟后转慢火焖（收汤），约15分钟，然后把锡箔纸摊开，将已焖好的排骨分别排放在锡箔纸中，再把锡箔纸包成包状。

3、食用时把锡箔纸排骨放入蒸笼炊10分钟即成。上席时，在客人面前用剪刀把锡箔纸剪开，这时，一股豆酱及肉香味扑鼻，风味特殊。

特 点： 鲜嫩香醇，有浓郁的豆酱味。