椽头馍”系陕西蒲城地方特产，中华传统美食，以其形如“椽头”而得名。据史料记载清代名相王鼎曾以此相赠林则徐，光绪二十六年慈禧太后来西安指名要吃“椽头馍”后被列为清廷贡品。蒲城椽头蒸馍，凡是吃过的人，无不拍手称绝。

材料

制作方法

材料

蒲城椽头馍是陕西省蒲城县的传统食品。

原料配方

上等白面5千克 酵面：春、秋季800克、夏季600克、冬季1.1千克 水：春、秋季30℃水1.75千克、夏季20℃水1.75千克、冬季50℃水2千克

制作方法

1.先用面粉1千克同酵面和成面团发酵，春、秋季发酵5～6小时，夏季发酵4～5小时，冬季发酵7～8小时。

2.将3.5千克面粉和成面团(用水按不同季节要求)，压成面片，包入发好的酵面团、再将所剩0.5千克干面粉放在面块上，用木杠反复挤压，直至干面粉与湿面团结成硬面团为止。

3.经过反复揉搓，放进瓷盆，盖以湿布，饧半小时。

4.待手感发软时，取出面团放青石墩上，用压面杠反复折压，直至柔软光润，移案板上搓成条(要求不见缝隙)，切成50个剂。

5.剂子刀口面朝下，用双手掬住。右手向前，左手向后，左手拇指压住馍顶，搓成下大上小的馍坯，形状如椽头。

6.将馍坯整齐地排放在案上，盖上湿布回饧。待馍坯微微发虚即为饧透。

7.在笼屉上抹一层菜子油，摆上馍坯。铁锅置火上，水开后上笼，汽圆后，再蒸约40分钟即成。

蒲城椽头蒸馍是陕西省蒲城县名贵小吃。有说已有百余年历史的，有说二百多年历史的。还有一种传说，唐王朝在蒲城葬有五个皇帝，其时春秋祭祀，都献馒头。又传说因唐书法家李伯海曾为皇帝陪葬墓书写碑文，立于蒲城北刘村，历代官员名流，多有专程前来欣赏、临摩和拓取这碑文的。北刘村距县城十几里，往来人等多有品尝和带走蒲城蒸馍的。这些虽非正史，但也可看出，很久很久以来，蒲城蒸馍就是做得好。蒲城椽头蒸馍历史悠久。

蒲城椽头蒸馍形状与制作方法都较特别。因成品上圆，周方，底部齐槎，如一切断的椽头，所以取名椽头蒸馍。制作时须反复揉搓，并用木杠反复压，目的在尽量减少水分，成为“硬面”。蒲城县城有位叫刘义芳的老厨师，一九九一年已经七十九岁。他从小学厨，做过多年的椽头蒸馍。据他记忆所及，以往县城里卖椽头蒸馍，最出名的要数姓邵、姓林两家。姓邵的是祖传，卖了多少代。那时他们都是自家磨面，用石磨子，选上等小麦，以县内尧山以南，而且是苜蓿茬口的为最佳；先淘净、擦干，入瓮一天，口咬粒酥时再磨；去掉土泥气味大的头道粉不用，专用二至五道好粉。天天半夜起来做馍，大杠子压了，小杠子又压。那案板紧贴着的墙上，打有一个洞，专门用来支撑压面杠，压杠子时，人坐在外边一头，使出全身力气挤压那面团，一遍又一遍，干得浑身是汗。切成圆锥体馍形后，大头向下，置于热炕上，加盖棉被，待自下而上发过原体高的一半时，将小头朝下继续发，发成圆柱体后上笼，用大火蒸熟。他们的馍就是好，不用出门，不须吆喝，很快就卖完了。“一分耕耘，一分收获”。蒲城椽头蒸馍所以珍贵，同做馍人付出的辛勤劳动分不开。

蒲城历史上出过不少名人。清末有过一位大学士王鼎，曾以死保荐林则徐。辛亥革命后出过水利专家李仪祉，还有爱国将领杨虎城。蒲城椽头蒸馍和许多名人都有关联。渭南和蒲城剧团演出的秦腔《王鼎尸荐林则徐》，有蒲城乡党给王鼎送椽头蒸馍的情节，不知有何依据？想来也在情理之中，不一定有，也可能有。毕竟那个时代蒲城最著名的食品是椽头蒸馍，作为既贵重又表示乡亲情谊的赠品几乎无可替代。而杨虎城将军主持陕政期间，常常从家乡蒲城买得椽头蒸馍以飨佳宾，则是很多人都知道的事实。原陕西省政协常委周梵伯老先生，1909年生，早年曾追随杨将军。他告诉我，杨将军当年在西安举行家宴，常以蒲城椽头蒸馍款待客人。有朋自家乡来看望他，也有带椽头蒸馍的，用白纸包裹，一般一包六个，约一斤。

蒲城椽头蒸馍也曾飘洋过海，到了欧洲。这是曾任我国驻欧共体第一任代表团团长李连璧经历的事。李在外交岗位结识过不少外国朋友。其中卢森堡卢森堡中国友好协会主席佛朗克，对中国人民感情至为深厚，曾数十次访华。佛朗克很爱吃中国的馒头。1981年佛朗克再次访华到杭州。当时任陕西省副省长的李连璧，带了一篮蒲城椽头蒸馍，赶赴杭州送给这位老友。佛朗克极为高兴，他说：这是我最爱吃的食品，我要带回国去，和亲朋好友共享。以后佛朗克又几次到西安，都提出要吃蒸馍，并带回卢森堡去。

旧中国时买卖蒸馍，一般都是数个个，没有用秤秤分量的。可蒲城椽头蒸馍不同，从来都要用秤秤，流传一句民谣说是“蒲城的蒸馍用秤秤”。足见蒲城椽头蒸馍质量之好，名声之大。近年来随着商品经济的发展，蒲城椽头蒸馍已经走入市场，成为过往蒲城游客必购的地方名贵食品。希望蒲城椽头蒸馍在保持优良传统的同时，能够进一步提高质量，与时共进，制作得越来越好，更好地满足广大群众的需求。