葡汁即椰味咖哩汁，它是由一位澳门厨师发明的，因主人怕味浓较辣的咖哩会让小孩接受不了，所以要求淡化咖哩，厨师便在咖哩中加入了椰奶，未料此菜大受客人欢迎，厨师便将之称为“葡汁”。浣棋称，葡汁可随意调制，但一定要有咖哩、椰奶和黄姜粉，才能做出正宗的葡汁菜。

美食原料

制作方法

美味贴士

美食原料

主料：红萝卜(1/3根)、四季豆(100克)、西兰花(100克)、洋葱(1/3只)、蒜末(1汤匙)

葡汁：蔬菜咖哩香料酱(1包，50克)、椰浆(1/3杯)

调料：黄油(2汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、玉米粉水(1/5杯)

制作方法

1 红萝卜去皮切片，洋葱洗净切块。

2 四季豆撕去老筋，切对半；西兰花切小朵，洗净沥干水。

3　烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次倒入四季豆、红萝卜和西兰花焯1分钟，捞起过冷河沥干水。

4 烧热2汤匙黄油，以小火炒香蒜末和洋葱块，倒入蔬菜咖哩香料酱炒香。

5 注入1杯清水搅匀煮沸，加入1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。

6 倒入时蔬材料，与咖哩汁一同翻炒均匀，以小火续煮1分钟。

7 加入1/3杯椰浆搅匀，淋入1/5杯玉米粉水勾芡，即可出锅。

美味贴士

1、可以用咖哩粉、椰奶和黄姜粉来调葡汁，也可以偷一下懒，用含有黄姜粉的咖哩香料酱来调制。

2、蔬菜咖哩香料酱已有咸味，调味时不可放太多盐，以免成菜过咸发苦。

3、四季豆要尽量焯熟，以焯至其变深绿色为佳，食用未熟的四季豆，容易引发食物中毒。

4、咖哩香料酱下锅后，不宜开大火久炒，否则会炒糊粘锅，使葡汁的味道变苦。