词条 | 葡萄干奶油土司 |
释义 | 简介:面团进行最后发酵时,偶尔还必须喷洒少许水份以供给水份帮助发酵,并防止面团表面干燥结皮。 材料:干酵母2小匙,温水100公克,细砂糖45公克,盐1又1/2小匙,水100公克,蛋1个,奶粉1又1/2大匙,高筋面粉380公克,奶油20公克,葡萄干80公克 做法:1.将材料1拌匀溶化后,加入材料2中拌成粗糙的面团。 2.将奶油加入之后再继续揉至成为光滑光亮的面团。 3.以塑胶袋盖好,在27℃的环境下静置做基础发酵1小时。 4.将面团取出散气,再次整形成圆形后静置松弛10分钟,再用杆面棍杆成椭圆形面皮,将葡萄干均匀洒上在面皮上,由一端卷起,收口处面团必须捏紧。 5.将面团放入模型中,表面刷一层蛋汁,放入烤箱或其他不通风的密闭容器中(约38℃)做30分钟的最后发酵。 6.烤箱预热至180℃,将面团放入烤20分钟即可。 |
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