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词条 屏山茶叶
释义

基本信息

自然条件

屏山种茶历史悠久,因生态、气候、土壤条件独特,内含物丰富,品质优良,享誉省内外,系四川省优质绿茶基地、四川省优质茶生产基地、四川省出口茶叶生产示范基地.. 现有茶叶基地面积5100公顷,4200公顷取得无公害农产品生产基地认证,560公顷取得绿色食品生产基地认证,年产茶2500吨。茶叶作为全县绿色产业开发潜力巨大。

品质特征

屏山茶叶外形细紧秀丽、栗香高长持久、汤色清澈绿亮、滋味鲜爽回甘、叶底嫩匀明亮。

屏山茶叶产地

屏山茶叶主要产于:锦屏、新市、中都、大乘、龙华、福延、新安、富荣、太平、夏溪、鸭池、楼东、龙溪、新发、屏边彝族乡、清平彝族乡等四川省屏山县下属行政乡镇。

历史

屏山县产茶历史悠久,据《华阳国志》校本载:三国时期即产茶叶。屏山茶曾载入《辞海》。现在,从海拔300米到1500米,茶叶遍布每个乡镇。

概念区分

屏山茶叶制作步骤

第一次炒茶称为杀青,第二次称为揉捻,第三次叫炒青。手工炒茶讲究的是手上功夫,用手翻炒,火不可过大,也不可过小,炒一遍揉一遍,揉时还要揉出茶叶汁,反复揉炒许多次,才能完成。而这是很有经验的炒茶人员才能掌握的技术。

明前茶

顾名思义,明前茶采摘制作于清明以前。一般是采摘茶树树枝顶部1-3片嫩叶,严格按照屏山茶叶制作步骤制作而成。其汤色嫩绿,味道清淡而散发出自然天香。入口让人精神倍增,清神醒脑。

屏山茶叶分类

屏山炒青

集300年传统工艺与现代科技于一身的屏山炒青,系选用屏山县境内优质无公害茶树的一芽二、三叶鲜叶作为原料,经杀青、揉捻、干燥等工序制作而成。其制作特点是“鲜、高、快、冷、长”,即:鲜叶要鲜,高温杀青,快速杀青和毛火,快速冷却,冷要冷过心,摊放摊得凉,炒干时间长。特殊的工艺使屏山炒青具有外形细紧秀丽、栗香高长持久、汤色清澈绿亮、滋味鲜爽回甘、叶底嫩匀明亮等特点。

宜宾红茶

宜宾红茶为我国功夫茶之一,宜宾红茶主要有两种,一为四川功夫红茶,其特点是生产季节早、采摘细嫩、做工细致。尤以早白尖一级功夫红茶品质最佳,素以“条索紧细、色泽乌润、香气鲜爽、滋味醇厚、汤色红艳、叶底红匀”驰名国际,50年代即在英国伦敦等国际市场上获得好评,1985年获世界食品金质奖。“节日之夜”(三级)、“宫殿牌”(四级)在国外信誉良好,现畅销欧、美、澳、非各大洲,持久不衰。一为红碎茶,乃鲜嫩茶叶经揉紧切碎而成为匀整的颗粒状,其特点是“颗粒紧结匀齐、色泽鲜、香气浓、汤色红艳、滋味特醇”。1986年,在第25届世界食品评选会上获银质奖,畅销英、美、法、澳、新加坡、巴基斯坦、日本、苏丹、香港等国家和地区。在宜宾地区现有100余种出口商品中,宜宾红茶是最大宗、最稳定、创汇最多的传统产品,1952年至1985年累计出口57-92万担。同时,其产量和出口创汇均居四川同类产品首位。

等级区分

屏山茶叶一般分为:明前茶、春茶、夏茶、秋茶。

茶叶审评

审评人员用感官鉴别茶叶的过程。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力,对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评,从而达到鉴定茶叶品质的目的。

屏山茶的品质审评

屏山茶的审评主要包括以下五点:

外形:

茶叶的外形包括色泽在内,为决定茶叶品质的重要因素。审评处形,即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。

嫩度:

茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实,完整饱满、芽头多、有苗锋的,均表示茶叶嫩、品质好;反之,枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成,品质次。

净度:

即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。

匀度

是指茶叶是否整齐一致,长短粗细相差甚少者为佳。

色泽:

凡色泽调和、光滑明亮,油润鲜艳的,通常称为原料细嫩,或做工精良的产品,品质优,反之则次。

香气:

茶叶经开水冲泡五分钟后,倾出茶汁于审评碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

滋味:

凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

水色:

审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。

叶底:

审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多,表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致,表示制茶技术处理良好。

加工工艺

(1) 杀青

杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的:一是彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,以获得绿茶应有的色、香、味;二是散发青草气,发展茶香;三是蒸发一部分水分,使之变为柔软,增强韧性,便于揉捻成形。鲜叶采来后,要放在地上摊凉2—3小时,然后进行杀青。杀青的原则一是“高温杀青,先高后低”,使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高,以迅速破坏酶的活性,然后适当降低温度,使芽尖和叶缘不至被炒焦,影响绿茶品质,达到杀匀杀透,老而不焦,嫩而不生的目的。杀青的其二原则是要掌握“老叶轻杀,嫩叶老杀”。所谓老杀,就是失水适当多些;所谓嫩杀,就是失水适当少些。因为嫩叶中酶的催化作用较强,含水量较高,所以要老杀,如果嫩杀,则酶的活化未被彻底破坏,以产生红梗红叶;杀青叶含水量过高,在揉捻时液汁易流失,加压时易成糊状,芽叶易断碎。低级粗老叶则相反,应杀得嫩,粗老叶含水量少,纤维素含量较高,叶质粗硬,如杀青叶含水量少,揉捻时难以成形,加压时也易断碎。杀青叶适度的标志是:叶色由鲜绿转为暗绿,无红梗红叶,手捏叶软,略微粘手,嫩茎梗折不断,紧捏叶子成团,稍有弹性,青草气消失,茶香显露。

(2) 揉捻

揉捻的目的是为了缩小体积,为炒干成形打好基础,同时适当破坏叶组织,既要茶汁容易泡出,又要耐冲泡。

揉捻一般分热揉和冷揉,所谓热揉,就是杀青叶不经堆放趁热揉捻;所谓冷揉,就是杀青叶出锅后,经过一段时间的摊放,使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶纤维素含量高,揉捻时不易成条,易采用热揉;高级嫩叶揉捻容易成条,为保持良好的色泽和香气,采用冷揉。

目前除制作龙井、碧螺春等手工名茶外,绝大部分茶叶都采取揉捻机来进行揉捻。即把杀青好的鲜叶装入揉桶,盖上揉捻机盖,加一定的压力进行揉捻。加压的原则是“轻、重、轻”。即先要轻压,然后逐步加重,再慢慢减轻,最后部加压再揉5分钟左右。揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%,茶汁粘附于叶面,手摸有润滑粘手的感觉。

(3) 干燥

干燥的方法有很多,有的用烘干机或烘笼烘干,有的用锅炒干,有的用滚桶炒干,但不论何种方法,目的都是:一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化,提高内在品质;二、在揉捻的基础上整理条索,改进外形;三、排出过多水分,防止霉变,便于贮藏。最后经干燥后的茶叶,都必须达到安全的保管条件,即含水量要求在5—6%,以手揉叶能成碎末。

品种

龙湖松针

龙湖雪兰

丹霞春露

屏山炒青

龙湖绿

龙湖条炒

屏山龙珠

随便看

 

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更新时间:2025/3/20 20:50:32