平菇：

真菌植物门真菌侧耳Pleurotusostreatus（Jacq-exFr.）Quel.的子实质体，又名北风菌、蚝菌，是栽培广泛的食用菌。

含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23 克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。

腐竹：

即豆腐皮。

平菇腐竹：

原料：

新鲜平菇250克，腐竹150克，精盐、味精、生姜丝、酱油、白糖、湿淀粉、素鲜汤、麻油、植物油各适量。

制法：

（1）平菇去根洗净，切成长条块。

（2）腐竹用清水泡发，洗净后切成4厘米长的段。

（3）炒锅上火，放油烧至六成热，放生姜丝，煸炒片刻后投入腐竹、平菇、再翻炒几下，加入酱油、味精、精盐、白糖、素鲜汤，烧开几沸后淋入湿淀粉勾芡，再淋上麻油，拌匀即成。

特点： 清淡味鲜，调补脾胃。