| 词条 | 平川酒枣 |
| 释义 | 香甜可口的平川酒枣在平川的大部分农村，农户都有种植枣树、腌制酒枣的悠久历史。他们腌出的酒枣，色泽光亮、香甜可口。 如果，你要是在冬春季节，或最好是在春节期间到农家去作客，刚一步入院子，便会闻到一股清香的酒枣味扑鼻而来。在进入屋内，未等坐实落，热情好客的主人即会端上一盘盛满红红光亮的酒枣来招待你。 用酒枣招待、馈赠亲朋好友，是大多数农户普遍用的一种食品。尤其在逢年过节，村里的人提上一些自做的酒枣，走村串户地去拜年、看望亲友。 当看着盘中颗颗囡溜溜红似玛瑙的酒枣，好像刚从树上摘下似的，散发出醉人的酒枣味来，叫人馋涎欲滴。放在嘴里咀嚼起来，脆生生、油润润的口感，能使人胃口大开，肚子再饱也要吃上一两颗。 酒枣的制法酒枣，在平川是老少都爱吃的食品，但要腌制出好酒枣来，其方法却是很讲究的，还有一定的学问。先要选好枣、酒和容器。枣要选颗粒大、红透和没有伤疤的，最好是用手从树上一颗一颗地采摘，这样才能保证酒枣的腌制质量。酒要纯粮食酿造的高浓度酒。容器用陶瓷制品最好，如坛、缸等。腌制前要把枣和容器用清水洗干净，并晾晒干。然后将酒倒入碟碗中，分批把枣放入酒碟碗里，轻轻搅动，待其全身都沾上酒汁后，即放入容器，并将容器口用厚纸封严。现在一般都采用塑料纸封口比较好。腌制完后，要把容器移放在避光、通风、防冻的室内存放，过两三个月即可食用。 用此方法腌制出的酒枣，不但色泽鲜美，香甜可口，而且据医学讲，还有安中养脾，驱腹邪气，助十二经，平胃气，通九窍和提神壮阳等功效。 酒枣的防腐技术选白熟以上程度、无病害、无虫眼、无划痕、有枣蒂的鲜枣，用水洗净后，摊放席上晾干表上皮水分。 将山西杏花村的汾酒倒入一个盆中，然后将适量的鲜枣分批倒入酒中浸沾一下捞出，放在坛子里；坛子装满后，封盖时，先在坛子口用一层薄膜绑紧，然后上面将坛盖盖好，再用一寸左右的麦秸草和泥，将坛口泥严封实即可。一般密封好的醉枣可保存3个月以上。 经过酒的浸泡后，矿物质含量增多，所以醉枣的钙含量是这几种枣制品中最好的，每100克含75毫克。酒枣一般在冬至节气过后，就可开坛食用。开坛后，将适量的白糖水倒入坛内，将枣再浸泡24小时，不但醉枣更加好吃，而且坛里面的枣汁比葡萄酒还要好喝。 酒枣的食用与鲜枣和干枣相比，酒枣不单香甜，而且松软，小孩子的牙嫩，吃起来就比较省劲。当然，最重要的还是酒枣的味道好，因为美味难得，所以吃起来，便有点郑重其事。像吃水果糖那样，把酒枣放进嘴里，依依不舍地含上老半天，再慢慢地、细细地嚼碎，咽下。 十多年后，我嘴里的牙齿已经变得相当坚硬，此间嚼过无数瓜果梨桃，大鱼大肉，生猛海鲜，可是越嚼越没胃口，总觉得老家的东西好吃。前不久，上外地出差，竟撞上了一个卖酒枣的，价格不贵，两块五一袋儿。惊喜之余，痛快地买了两袋，匆匆忙忙回到招待所，打开一袋，那枣饱满、鲜亮，样子一点儿都不含糊，本想拉开架式吃个“大快人心”，谁曾想，刚吃了一口，就酸倒了牙。老家的月亮是不是比别处的圆不敢说，但是老家自制的酒枣好吃却是事实。而我们的果源枣酒也是其独特的口味让我们喝了还想喝啊!! 浓浓的枣香味,喝着让人如醉如痴. |
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