食材明细

制作步骤

食材明细

主料： 土公鸡(半只)850克

配料： 干红辣椒11个 姜粒适量 蒜粒适量 葱花适量 香菜适量 辣椒粉适量 花椒粉适量 五香粉适量 十五香适量

辅料： 玉米油适量 料酒适量 生抽适量 调味盐适量 芝麻油少许 鸡精适量 白糖少许 鸡汤适量

制作步骤

1. 宰杀好了的土公鸡半只。

2. 准备好所需用的配料，并将辣椒粉、花椒粉、五香粉、十五香混合装入小碗中。

3. 把鸡洗净放入开水锅中并加入少许料酒氽水去腥。

4. 将氽过水的鸡捞出用清水冲洗净浮沫，锅中另放入适量清水，放入鸡、姜片加盖煮至断生关火。（时间约为上汽后10分钟）

5. 煮好的鸡不用捞出，令其在汤中浸泡20分钟。利用这段时间准备调料。

6. 烧热炒锅，到入少许玉米油，再放入去除籽的干红辣椒炒至酥香时捞出。

7. 将炒香的干红辣椒捣碎。

8. 把姜粒、蒜粒、葱花全部放入到事先混合好了的辣椒粉碗中。

9. 烧热炒锅，到入适量的玉米油烧至七成热关火。

10. 趁热将油到入混合的辣椒粉碗中并拌匀。

11. 另取一碗，放入生抽、调味盐、鸡精、少许芝麻油、少许白糖、再加入适量的鸡汤调匀成味汁。

12. 将拌好的辣椒油全部到入味汁碗中。

13. 拌匀成红油调味汁。

14. 将鸡捞出，戴上一次性手套，将鸡肉撕成约5CM长、大小适中的条状、并于碗中摆放好。

15. 将红油调味汁全部到入，并在面上撒上事先捣好的干辣椒碎、葱花、香菜即可。