固始皮丝系新鲜猪皮经十多道工序加工而成。外观金黄途亮， 薄如蝉翼，食之滑而不腻，味美绝伦。上等的皮丝经高级厨师烹调后， 则成为招待客人的宴宾名菜，一般不可多得。固始皮丝起源于明末，入贡于清代咸丰年间，制作历史有数百年。咸丰年间成为贡品后，固始皮丝即名扬京师、天津、济南等地。

阜阳皮丝又称春祥皮丝，与固始皮丝亦有渊源。抗战前，阜阳城内鼓楼西面有一个“国民饭店”，因名厨掌勺，生意红火，声远播。凡至阜阳之人，必来此一饱口福。饭店有位股东名曰刘春祥，由于经常到淮河对岸的固始县三河尖镇采购货物，与以制作皮丝而闻名的顾某相识，天长日久也知其一点皮丝的制作方法，由于当时顾某技术概不外传，刘春祥便回家进行试制，经多次实践后终于成功。从此以后，刘春祥的皮丝制作独树一帜，并很快在阜阳城传开，其质量和色泽也不断地提高和改进。