| 词条 | 皮尔登·曼诺尔葡萄园 |
| 释义 | 英文名：Pilton Manor Vineyard 皮尔登·曼诺尔葡萄园是现代英国葡萄栽培复兴时代首批创立的葡萄园。尽管证据不足，许多评论家都认为葡萄种植是随罗马人西来而进入英国的。可以肯定的是，葡萄种植和酿酒在中世纪已经发生。在亨利八世(1491一1547)时，英国已经建了很多葡萄园，大都由英国宗教团体建立——因为至少举行祭礼时便要用到葡萄酒。 皮尔登·曼诺尔葡萄园的基本信息但修道院解散、圣公会成立后，这些葡萄园就废弃不用，而且葡萄种植实际上停止直到20世纪50年代。只是汉普顿王宫廷的御用葡萄除外。 皮尔登·曼诺尔葡萄园的沿革发展皮尔登·曼诺尔葡萄园建于1966年。不过有记载说这里在1189年曾建有一个葡萄园，是由格拉斯顿布利(Glastonbury)修道院院长修建的，当时他在皮尔登有一个避暑行宫。 当地传说耶稣(Jesus)小时候曾被阿里马西斯(Arimathea)的约瑟夫·(Joseph)带到这里来——如在警世的“耶路撒冷”赞美诗中所记的，因此当地的历史可上溯到很远。基督第一个记录下来的奇迹，就是把水变成了酒。但许多人认为，英国能将葡萄种到成熟，已经算是奇迹了，遑论酿成上佳葡萄酒了。按照国际标准，这个葡萄园很小，只有10英亩。土质是在石灰石上的一层粘土和灰土，西南方是斜坡，可以得到充足的日照并让霜排走，英国春天的霜是个严重的问题。这里采用的是法国的居约系统(Guyotsystem)，葡萄藤引枝而成顶篷状，这样可保证空气的充分流通，使植物病菌在萨莫塞特郡(Somerset)温暖的气候中无法生存。 皮尔登·曼诺尔葡萄园的酿造原料葡萄园葡萄种类多样，如胡克塞雷比(Huxelrebe)葡萄、白胡斯(Bacchus)葡萄和雷昌斯坦纳(Reichensteiner)葡萄，大多是德国特殊的潮湿、寒凉气候培育出来的杂交品种。黑品诺葡萄用来酿制气泡酒——皮尔登·曼诺尔是最早用英国传统方法酿造气泡酒的。杂交品种白谢瓦尔(SeyvalBlanc)葡萄是广泛种植的五个品种之一。虽然欧盟的官员们不太支持它，但它却很受英国生产商的欢迎。 皮尔登·曼诺尔葡萄园的制作工艺在英国，珍萎出现比其他地方更不可靠。韦斯特霍姆晚收(WestholmeLateHarvest)葡萄并非每个年份都有，只在胡克塞雷比葡萄有珍萎时才酿造。珍萎酒一定要人工采摘，然后是榨汁和长时间的缓慢发酵。选择一种异香的葡萄品种，珍萎会给该葡萄酒以不寻常的芳香品质。 白葡萄酒的品鉴品鉴爱人的眼泪——白葡萄酒 白葡萄酒又被称为上帝的眼泪。因为一个传说。 一日，宙斯变成鹰，掳走了正在给父亲看管羊群的特洛伊王子伽尼墨德。善嫉的赫拉也没有放过这个俊美的少年，一番较量之后，爱恋着伽尼墨德的少女替他挡了赫拉射往美少年心脏的箭，而伽尼墨德成为众神的酒童。 自那以后，从伽尼墨德的瓶里倒出来的，是眼泪而非酒。那是他为爱人流的泪，相传这成就了日后的白葡萄酒。 通俗地说，白葡萄酒指的是没有任何红颜色的葡萄酒。绝大多数白葡萄酒是由白葡萄或是青葡萄酿造而成的。此外，如果是果肉青色的红葡萄，在酿造时不要让葡萄汁与果皮接触，也可以压榨出不含红色素的葡萄汁，从而酿造出白葡萄酒。 色泽清透，口感清雅，果香浓郁……如果向一个爱酒之人发问：白葡萄酒好在哪里？恐怕这会是标准答案。随着葡萄酒文化的深入人心，白葡萄酒不论是品尝还是收藏皆可单独成章，不逊色于红葡萄酒。目前，白葡萄酒的主流品种包括Chardonnay（霞多丽）和Riesling（雷司令）。前者强劲，酒精含量高、果酸低、酒质醇厚；后者产自气候较为凉爽的地区，酒精含量低、果酸较高。 这里向大家介绍白葡萄酒品鉴的五个关键词。 口感 由于只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年以内，所以白葡萄酒的口味通常较清爽，单宁含量低，还带有水果香味及果酸味。 饮用 白葡萄酒的饮用温度最好是在6℃-11℃。这是因为白葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大。温度太低，香味被锁在酒中无法释放；温度过高，酒精味会太重，也会产生不当的香味。因此，饮用白葡萄酒前应先把酒冰镇一下。 选购 选购白葡萄酒时，尤其是新酒，要看酒体的清澈度和透明度。如果是陈年的葡萄酒，有可能出现酒石酸的结晶沉淀现象。但如果出现悬浮物或者是浑浊的现象，则说明葡萄酒的质量有问题。根据不同葡萄品种的特质，白葡萄酒在色泽上会有差异，比如青色、淡黄色、金黄色等。 存放 葡萄酒与空气接触后会发生氧化。为了能保持酒的“第一口感”，除了要很好地密封，还应该把酒放在低温处。瓶子被打开后，白葡萄酒通常可存放两天。 搭配 喝白葡萄酒配海鲜是最好的搭配法。由于白葡萄酒口感清淡伴有开胃的酸味，与海鲜的烹饪方法比较合拍，并且入口后可以解腥。 在中国，大多数的食材取自蔬菜、海鲜和家禽等，烹调更是讲究调味料的结合，以及突出菜品的香气。于是，果香味比较浓郁的白葡萄酒越来越成为配菜首选。 酒具 透过杯身形状的引导，可以让酒流进舌头的适当味觉区，继而决定酒的结构与风味的最终呈现。 一个好的葡萄酒杯，可以创造一场美妙的美酒体验。好酒配好杯，方有原汁原味。事实上，在葡萄酒的世界里，怎么用杯，用什么杯，都是有讲究的。哪怕喝白葡萄酒，酒与杯的搭配法也是千变万化。 相对红葡萄酒杯来说，白葡萄酒杯的杯口偏小，杯体偏窄，通常是个拉长的椭圆形。酸性高的白葡萄酒适宜用较瘦的高脚杯；酒体比较饱满的白葡萄酒则适合搭配圆肚形的酒杯。 |
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