皮蛋杂粮粥具有秋季养生调理 ， 补虚养身调理 ， 气血双补调理的功效。口味：咸鲜味

菜谱名称

所属菜系

制作材料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱名称

皮蛋杂粮粥

所属菜系

快餐/主食

制作材料

主料：小米(50克) 薏米(50克) 糯米(50克) 糙米(50克) 猪肉(瘦)(50克) 香菇（干）(50克) 松花蛋（鸭蛋）(60克)

辅料：虾皮(10克)

调料：大葱(3克) 胡椒粉(1克) 盐(2克)

制作工艺

1.将小米等杂粮分别洗净浸透；

2.猪瘦肉洗净，切成粒；

3.皮蛋去壳切粒；

4.香菇泡发回软，去蒂，洗净切丝；

5.锅中加入约200毫升冷水，将小米、薏仁、糯米、糙米放入，先用旺火烧沸；

6.再改用小火熬煮约45分钟，待粥稠时盛起备用；

7.炒锅中放油烧热，倒入香菇丝、虾皮爆香，然后加适量水烧沸；

8.放入杂粮粥、猪肉和皮蛋粒，煮熟后加上胡椒粉、盐调味，食用前撒上葱丝即可。

食谱营养

小米：小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。

薏米：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

糙米：糙米中含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力；糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症；糙米还保留了大量膳食纤维，可预防便秘和肠癌，膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

虾皮：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

食谱相克

小米：小米忌与杏仁同食。

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

虾皮：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。

所含营养素

·热量 (829.37千卡)

·蛋白质 (46.44克)

·脂肪 (14.27克)

·碳水化合物 (129.76克)

·膳食纤维 (18.06克)

·维生素A (163.30微克)

·胡萝卜素 (62.40微克)

·硫胺素 (0.77毫克)

·核黄素 (0.94毫克)

·尼克酸 (16.05毫克)

·维生素C (3.01毫克)

·维生素E (5.93毫克)

·钙 (237.23毫克)

·磷 (684.06毫克)

·钠 (1656.85毫克)

·镁 (244.19毫克)

·铁 (17.23毫克)

·锌 (9.44毫克)

·硒 (35.92微克)

·铜 (1.30毫克)

·锰 (4.79毫克)

·钾 (920.04毫克)

·碘 (1.85微克)

·维生素B6 (0.02毫克)

·泛酸 (0.26毫克)

·叶酸 (5.18微克)

·维生素K (0.21微克)

·生物素 (60.00微克)

·维生素B12 (11.50微克)

·胆固醇 (448.10毫克)