请输入您要查询的百科知识:

 

词条 琵琶蛋
释义

美食名称

琵琶蛋

美食简介

琵琶蛋的选料和做法很简单,将皮蛋切丁酿入咸蛋中,灌入咸蛋清后,放下锅清蒸而出,剥壳切瓣即成。琵琶蛋是家常佐餐小食,可以用琵琶蛋送粥作早餐,它的热量比较高,又十分惹味,可为要忙碌一整天的家人补充体力。

烹制材料

咸蛋(3只)、皮蛋(2只)

烹制工艺

1、烧开锅内的水,放入洗净的皮蛋,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉。

2、剥去皮蛋的外壳,都切成丁状。

3、用汤匙在咸蛋的顶部敲开一个小口,倒出咸蛋清,留咸蛋黄在壳中。

4、往咸蛋的小口处,小心地塞入皮蛋丁,尽量塞紧实一些。

5、往咸蛋小口处,注入咸蛋清,直至将咸蛋都灌满为止,用保鲜膜封紧咸蛋的小口。

6、烧开锅内的水,放入咸蛋加盖大火隔水清蒸25分钟,取出摊凉剥壳,切成瓣状即成。

厨师贴士

1、将蒸好的皮蛋或咸蛋,放入冷开水中浸泡一下,取出轻轻敲碎蛋壳,用手掌揉搓数下,就可以轻松剥去蛋壳了。

2、咸蛋壳上的小孔不能开太大,能倒出蛋清便可,塞入皮蛋丁时,要尽量塞满,并轻压紧实一点。

3、尽量给咸蛋灌满蛋清,可使咸蛋蒸好剥壳后,呈漂亮的椭圆型,切瓣后外观会很漂亮。

4、清蒸咸蛋前,应用保鲜膜封紧咸蛋的小口,放入碗中竖着清蒸,以免小口处的蛋清溢出来。

5、蒸制琵琶蛋的时间要稍长一点,否则蛋清未完全凝固,剥壳后的琵琶蛋形状会难看,也不易切瓣了。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/22 5:02:40